知らないことは｢知らない・教えて～｣そう言えば良いのです！

2022年11月15日

飲食店コンサルティング食ビジネスコンサルティングフードビジネスコンサルティングサービス業コンサルティング札幌北海道

｢知らないこと｣を
｢知らない・教えて～｣
そう言える人たちは

どんどん
伸びることが出来る人たちです！

逆に｢知らないこと｣を
｢知らない・教えて～｣
そう言えない人たちは

特に、ビジネスの世界においては
成長が止まってしまう人たちです！

｢信頼｣というのは
偽造できません！

仮に、ほんの短い期間だけ
｢信頼｣を、偽造できたとしても …

必ず、バケの皮は、はがれます (笑)

同じように｢知ったかぶり｣

よほど鈍感な人が、お相手でない限り

その｢知ったかぶり｣は
瞬時に｢バレて｣ます (笑)

知らないことは
｢知らない・教えて～｣
そう言えば良いのです！

一般人にとっては、何でもない
とっても簡単なことなのですが

｢技術者や学識者｣にとって

そして
｢必要以上にプライドが高い人｣にとって

｢知らない・教えて～｣
という言葉を発することは

とても、困難なことのようです (笑)

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｢知らない・教えて～｣
簡単な言葉を言えない人たちは

人生において
とっても｢損をしている｣
… そう思います！

　
｢アタマが堅い｣という言葉は

｢頑固者｣という言葉とは

かなり違う意味を持っている！

そんなことを思います

アタマが堅い！とは …

　◎ 常識にとらわれすぎる人
　　 (こういう人は、決して海外では生活できない)
　　 (日本の常識は、50％くらいしか海外では通用しないから)

　◎ これまで生きてきた仕事や生活環境の範囲内で
　　ものごとの良し悪しを判断しようとする人

　◎ これまで覚えてきた知識やノウハウに
　　新しい解釈が出てくるのをイヤがる人
　　 (変化していくことが苦手・だから嫌い)

　◎ 総じて、これらのような人たちを
　　｢ステレオ･タイプ｣と呼んでいるようです (笑)

｢おっちゃん｣に、ステレオ･タイプが多いことは
言うまでもありません！

そして｢ステレオおっちゃん｣クチ癖が …

　♬ 彼は、そういうタイプだから！

　♬ 彼女は、あーゆー性格だから！

いったい｢何を分かった気に｣なってるんだか～ (笑)

いっぽう、私の周りにいる
｢頑固者｣さん (職人さんタイプ) は

ご自分の仕事以外については
実は、アタマの柔らかい方が多いのです！

　◎ これまで体験したこともないことへ
　　積極的にチャレンジする人

　◎ 常識ということも、自分の中で
　　日々・年々、マイナーチェンジしていける底の深い人

　◎ 異なる人生観や仕事観へ、じっくりと聴く耳を持つ人

　◎ そして、決して｢分かったようなフリをしない人｣

どうせなら …
こんな｢じっちゃん｣に
なって行きたいですね～！

2022年最新版
｢商売 (ビジネス)｣に
｢要求される４大テーマ｣

◎ 知識の少ない人
◎ 経験の少ない人
◎ 能力の低い人
◎ 情報力の少ない人

上記のような人たちが

◎ 10人集まっても
◎ 50人集まっても
◎ 100人集まっても

… 何も解決しないわけです！

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そこに残るのは
｢一緒に悩んだ｣というような
役に立たない｢変な満足感｣だけ (笑)

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2022年版
商売 (ビジネス) に
｢要求される４大テーマ｣

★ 自己診断してみてください！
　～自己のパフォーマンス測定～
　 (己を知る＝おのれをしる)

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｢いま｣行なっている
｢事業｣について …
(＝業種・業態について)

｢これから｣行なおうとしている
｢事業｣について …
(＝業種・業態について)

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① ｢その業種･業態｣ についての

【知識】を
　… どれくらいお持ちですか？

　10点満点で
　６点以下であるのなら
　それは｢危険水域｣です

② ｢その業種･業態｣ の

【経験】を
　… どれくらいお持ちですか？

　10点満点で
　６点以下であるのなら
　それは｢危険水域｣です

③ ｢その業種･業態｣ を

【運営する能力】を
　… どれくらいお持ちですか？

　10点満点で
　６点以下であるのなら
　それは｢危険水域｣です

④ ｢その業種･業態｣ についての

【情報入手力・情報分析力】を
　… どれくらいお持ちですか？

　10点満点で
　６点以下であるのなら
　それは｢危険水域｣です

次回の｢飲食店メニュー開発｣を
飲食店マネージメントのプロと
ご一緒してみませんか？

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飲食店において
｢新しいメニュー｣を考えるときや

もっと大きく言えば
｢新しい業態・業種｣を考える時に

｢何を売るのか？｣

つまり
メニュー内容／業態内容／業種内容
｢その部分だけ｣を考えていても

ほぼ 100％お客様からの
支持を得ることは難しいです！

つまり …
｢当たらない｣ということです！

それでは
プロのマネージメントでは

｢メニュー開発｣を
どのように考えているのか？というと

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次回の｢メニュー開発｣を
飲食店マネージメントのプロと
ご一緒してみませんか？

40年以上に渡って積み上げてきた

飲食ビジネスに関する
100業態以上／200店舗以上の

メニュー開発「成功事例・失敗事例」を
惜しみなくご提供します！

今回は
お仕事をご依頼いただきやすいよう

メニュー開発を
複数の段階 (ステップ) に分け

各段階だけでご依頼いただける
ご負担がとても軽い費用に
　… 設定し直しました！

いま現在
経営されている・運営されている
｢飲食店／チェーン店｣での
｢〇〇〇〇〇〇のような状況｣を

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どのように
向上・改善・改造したいのか？

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そして、その結果として
客数や売上をどのように変えたいのか？

飲食店メニュー開発
｢全体の流れ｣全４段階

【第１ステップ】
戦略・戦術を考え
事業の設計図をつくる
(市場調査･競合店調査含む)

【第２ステップ】
実際のメニュー開発
内容･味･盛り付け･量･食器
メニュー名･売価など

【第３ステップ】
集客活動／広告宣伝･広報PR
集計／データ取り･分析･原価管理
改善改造プラン

【第４ステップ】
改善･改造･バージョンアップ活動

飲食店メニュー開発｢第１ステップ｣
戦略・戦術を考え事業の設計図をつくる
(市場調査・競合店調査を含む)

戦略づくりの｢第一歩｣として

“同業種" 競合店について
｢同業種｣｢同客単価｣など
近隣競合店の再確認 (特に繁盛店)

“異業種" 競合店について
｢異業種｣｢同客単価｣など
近隣競合店の再確認 (特に繁盛店)

どこを狙うか？誰を狙うか？

①
さまざまな客層を
同じニーズを持っている
(同じウォンツを持っている)
グループに分類＝細分化する
＝セグメンテーション

②
細分化したグループの中から
どのグループを狙うのが効率的か？
または、勝ちやすいか？などを決める
＝ターゲティング

③
自店舗・自社の
価格帯・グレード感的な
｢立ち位置｣の｢再確認｣
＝ポジショニング

上記 ① ② ③ を
｢ミックスした考え方｣から
どこを狙うか？誰を狙うか？
それを決める！

｢どこ｣を｢獲得｣する
｢誰｣を｢獲得｣するために

｢どのメニューを開発｣ するのが
効果的に・費用的に最適で
GOALへの最短経路なのかを決める！

◎ モーニングメニュー
◎ ブランチメニュー
◎ ランチメニュー
◎ ディナーメニュー
◎ １プレートメニュー
◎ セットメニュー
◎ コースメニュー
◎ 宴会メニュー
◎ 婚礼メニュー
◎ 法要メニュー
◎ 食べ放題メニュー
◎ アイドルタイムメニュー
◎ ミッドナイトメニュー

◎ 季節限定メニュー
◎ スポットメニュー
◎ 時間限定メニュー
◎ 曜日限定メニュー

◎ お持ち帰り弁当メニュー
◎ お持ち帰り一品料理メニュー
◎ 個人宅デリバリーメニュー
◎ 事業所限定デリバリーメニュー
◎ お持ち帰りオードブルメニュー
◎ その他メニュー

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ここまでで
今回ミッション (メニュー開発) の
｢プロジェクト設計図｣が完成し
★ 第１ステップ終了！ となります

　第１ステップ【費用イメージ】

リアルMTG×１回＋リモートMTG×１回＋プランニング作業	30,000 (別)
リアルMTG×２回＋リモートMTG×複数回＋プランニング作業	60,000 (別)
リアルMTG×３回＋リモートMTG×複数回＋プランニング作業	90,000 (別)
リアルMTG×４回以上＋リモートMTG×複数回＋プランニング作業	120,000 (別)