高い食材を使えば、能力の低い料理人でも、高い料理は提供できます。しかしながら …

2022年12月2日

　

サイゼリヤのメニューについてを
｢こきおろして｣ 書いている
特にプロの飲食業界人さんを
多く見かけます

スシロー・くら寿司を
｢こきおろして｣ 書いている
特にプロの飲食業界人さんを
多く見かけます

上記のような飲食業界人は

独立しても
その事業を１年以内に
つぶしてしまう人たち
… そう思います

なぜなら
サイゼリヤ・スシロー・くら寿司は

中小企業や個人事業の飲食店では

ぜったいに
真似のできないことを
行なっているからです！

　｢グレードが高い｣　

　｢レベルが高い｣　

｢グレード｣ と ｢レベル｣ とは

言葉の見た目は似ていますが

　その意味は、まったく違います！　

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① コンビニ各社の
　 ｢100円コーヒー｣

② コーヒー専門店の
　 ｢500円コーヒー｣

これは ｢グレードの違い｣ です

しかしながら
グレードが高いからといって
必ずしも美味しいとは言えません

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① 500円のランチ定食

② 2000円のランチセット

③ 5000円のランチコース

これも ｢グレードの違い｣ です

しかしながら
グレードが高いからといって
必ずしも美味しいとは言えません

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① 330円の
　 ユニクロＴシャツ

② 8000円の
　 アルマーニＴシャツ

これも ｢グレードの違い｣ です

しかしながら
グレードが高いからといって
必ずしも品質が良いとも言えません

★ その一方で …

500円の定食なのに
小鉢が２つ付いて
その２つとも手作り美味しい
ごはんは、いつも炊きたて
しかも美味しい
とても500円とは思えない
(1000円払っても良いくらい)

もちろん …
商売も成り立っている！

これが ｢レベルが高い｣
… っていう意味ですよね！

---

★ 同じように …　

330円のユニクロＴシャツなのに
汗を吸い取るスピードが画期的に早く
２年間くらいは着続けられる耐久性を持つ

これも ｢レベルが高い｣
… っていう意味ですよね！

---

今では誰もが使うようになった言葉
｢コスパ＝コストパフォーマンス｣ とは

その商品やサービスの
｢グレード感｣ に対してと

その商品やサービスが
どれくらいの ｢レベル感｣ を
持っているのか？

上記のような
｢２つの軸｣ で、決まります！

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ということで
ご自分の商品やサービスが

購入してくださるお客様から
どれくらいの ｢グレード感｣
… 持たれているのか？

まずは、それを理解したうえで

今度は、お客様が持っている
そのグレード感に対して

お客様から
どれくらいの ｢レベル感｣ を
期待されているのか？

このように ｢２つの軸｣ を
意識する必要があります！

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そして、私は …

｢グレードが高い仕事｣ よりも

｢レベルの高い仕事｣ を
もちろん目指したいですし

｢レベルの高い仕事｣ をする
そんなクライアントさんの
お手伝いをしたいです

飲食店において
｢新しいメニュー｣ を考えるときや

もっと大きく言えば
｢新しい業態・業種｣ を考える時に

｢何を売るのか？｣

つまり
メニュー内容／業態内容／業種内容
｢その部分だけ｣ を考えていても

ほぼ 100％ お客様からの
支持を得ることは難しいです！

つまり …
｢当たらない｣ ということです！

それでは
プロのマネージメントでは

｢メニュー開発｣ を
どのように考えているのか？というと

　↓　↓　↓

次回の ｢メニュー開発｣ を
飲食店マネージメントのプロと
ご一緒してみませんか？

40年以上に渡って積み上げてきた

飲食ビジネスに関する
100業態以上／200店舗以上の

メニュー開発「成功事例・失敗事例」を
惜しみなくご提供します！

今回は
お仕事をご依頼いただきやすいよう

メニュー開発を
複数の段階 (ステップ) に分け

各段階だけでご依頼いただける
ご負担がとても軽い費用に
　… 設定し直しました！

いま現在
経営されている・運営されている
｢飲食店／チェーン店｣ での
｢〇〇〇〇〇〇 のような状況｣ を

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どのように
向上・改善・改造したいのか？

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そして、その結果として
客数や売上をどのように変えたいのか？

【第１ステップ】
戦略・戦術を考え
事業の設計図をつくる
(市場調査･競合店調査含む)

【第２ステップ】
実際のメニュー開発
内容･味･盛り付け･量･食器
メニュー名･売価など

【第３ステップ】
集客活動／広告宣伝･広報PR
集計／データ取り･分析･原価管理
改善改造プラン

【第４ステップ】
改善･改造･バージョンアップ活動

戦略づくりの ｢第一歩｣ として

“同業種" 競合店について
｢同業種｣ ｢同客単価｣ など
近隣競合店の再確認 (特に繁盛店)

“異業種" 競合店について
｢異業種｣ ｢同客単価｣ など
近隣競合店の再確認 (特に繁盛店)

どこを狙うか？ 誰を狙うか？

①
さまざまな客層を
同じニーズを持っている
(同じウォンツを持っている)
グループに分類＝細分化する
＝セグメンテーション

②
細分化したグループの中から
どのグループを狙うのが効率的か？
または、勝ちやすいか？などを決める
＝ターゲティング

③
自店舗・自社の
価格帯・グレード感的な
｢立ち位置｣ の ｢再確認｣
＝ポジショニング

上記 ① ② ③ を
｢ミックスした考え方｣ から
どこを狙うか？ 誰を狙うか？
それを決める！

｢どこ｣ を ｢獲得｣ する
｢誰｣ を ｢獲得｣ するために

｢どのメニューを開発｣ するのが
効果的に・費用的に最適で
GOALへの最短経路なのかを決める！

◎ モーニングメニュー
◎ ブランチメニュー
◎ ランチメニュー
◎ ディナーメニュー
◎ １プレートメニュー
◎ セットメニュー
◎ コースメニュー
◎ 宴会メニュー
◎ 婚礼メニュー
◎ 法要メニュー
◎ 食べ放題メニュー
◎ アイドルタイムメニュー
◎ ミッドナイトメニュー

◎ 季節限定メニュー
◎ スポットメニュー
◎ 時間限定メニュー
◎ 曜日限定メニュー

◎ お持ち帰り弁当メニュー
◎ お持ち帰り一品料理メニュー
◎ 個人宅デリバリーメニュー
◎ 事業所限定デリバリーメニュー
◎ お持ち帰りオードブルメニュー
◎ その他メニュー

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ここまでで
今回ミッション (メニュー開発) の
｢プロジェクト設計図｣ が完成し
★ 第１ステップ終了！ となります

リアルMTG×１回 ＋リモートMTG×１回 ＋プランニング作業	30,000 (別)
リアルMTG×２回 ＋リモートMTG×複数回 ＋プランニング作業	60,000 (別)
リアルMTG×３回 ＋リモートMTG×複数回 ＋プランニング作業	90,000 (別)
リアルMTG×４回以上 ＋リモートMTG×複数回 ＋プランニング作業	120,000 (別)

① メニュー売価設定
② こだわり設定
③ 料理名ネーミング
　 (ショルダーキャッチコピー)
④ 食材の選択 (主材料・副材料)
⑤ 調理法の検討
⑥ 味・量・盛り付け・食器の検討
⑦ 提供法の検討 (サービスチーム)
⑧ セールストークの検討 (サービスチーム)
⑨ 各種グラフィックツール検討

★ 効率的な調理オペレーション検討
　 (提供時間の検討)

※ 許される範囲内で
　 ｢キッチン内｣ ｢客席内｣ で
　 ご一緒に活動させていただきます！

※ すべて２週間～６週間で業務完了！

実際のビジネスでは
ここからが勝負です！

コンテンツをつくって終わりでは
それは ｢ただの自己満足｣ です！

【集客活動】
◎ 広告活動
　 (紙媒体・Web媒体・各種マガジンなど)
◎ 広報PR活動
　 (紙媒体・Web媒体・各種マガジンなど)
◎ 様々な営業活動

【データ集計／分析／原価管理】
◎ データ取り
◎ 集 計
◎ 分 析
◎ 原価管理

【改善プラン／改造プラン／バージョンアップ】

※ すべて２週間～４週間で業務完了！

第３ステップ終盤でプランした
改善・改造・バージョンアップを
実現化させます！

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基本的には
｢戦略｣ と ｢戦術｣ とが
少しだけ変化したパターンでの

｢第２ステップ｣ と
同じ動きを行ないます！

※ すべて２週間～４週間で業務完了！

　

★ お問い合わせは
　 今すぐ ｢下記ボタン｣ から

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