｢その場所｣で｢その商売をする｣って｢本気｣ですか？

2022年11月9日

飲食店コンサルティング食ビジネスコンサルティングフードビジネスコンサルティングサービス業コンサルティング札幌北海道

｢ジャングルの奥地｣に
客単価１万円の｢日本料理店｣を
オープンしたとしても (笑)

その｢日本料理｣が …

　◆ どれほど｢素晴らしい技術｣
　◆ どれほど｢素晴らしい料理人｣
　◆ どれほど｢素晴らしい盛り付け｣
　◆ どれほど｢素晴らしいインテリア｣
　◆ どれほど｢素晴らしい食器｣

そうであったとしても …

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▶ お客さんが
　｢来るわけがありません｣ (笑)

　当たり前だろう～

　ジャングルの奥地で
　飲食店を始める人など
　いないだろう～

　多くの人たちが
　そう言うでしょうが …

ところが …
ここまで大げさではありませんが

これと｢同じような例｣が
私たちの身近な至るところで
日常茶飯事に起きているのです

｢その場所｣で
｢その商売をする｣って
本気ですか？

｢その場所｣で
｢そんな業種のテナントさん集める｣って
本気ですか？ … 的な！

　◎ 店舗オーナーの
　　｢あー勘違い｣

　◎ ビルオーナーの
　　｢あー勘違い｣

　◎ 大型商業施設
　　ディベロッパーさんの
　　｢あー勘違い｣

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｢その時代｣｢その場所｣
そして｢その商圏｣で …

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いま始めようとしている
｢その飲食店業態｣が

または …
すでに始めてしまっている
｢その飲食店業態｣が

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本当に｢成立｣するのですか？

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｢その飲食店業態｣の｢存在｣が …

　◎ 求められていますか？
　◎ 望まれていますか？
　◎ 必要とされていますか？

◎ 求められていないこと
◎ 望まれていないこと
◎ 必要とされていないこと

そうしたことを
約１年間に渡って
繰り返した｢菅前首相｣

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だから｢この人｣は
国民から｢支持されなかった｣のです！

経済活動も
まったく同じで …

その場所＝その商圏で

お客さん候補者からの
｢Needs＝ニーズ｣や
｢Wants＝ウォンツ｣が
｢ない｣または｢弱い｣といった

そうした
｢商品やサービス｣を
提供する｢お店｣が

お客さん候補者から
支持されることはありません！

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いずれにせよ
｢商売の鉄則｣は …

｢その時代｣
そして｢その場所｣で
｢求められていることをする｣
… これに尽きるわけです

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じゃがいも栽培に向いた土壌で
お米を栽培したとしても
美味しいお米を育てるのは
とても難しいわけです！

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いま行なっていることが
｢求められていない｣
そう感じた瞬間に …

すぐに｢変える｣
または｢撤退する｣

それは、経営者にしか出来ない
｢決断力｣｢行動力｣です！

2022年最新版
｢商売 (ビジネス)｣に
｢要求される４大テーマ｣

◎ 知識の少ない人
◎ 経験の少ない人
◎ 能力の低い人
◎ 情報力の少ない人

上記のような人たちが

◎ 10人集まっても
◎ 50人集まっても
◎ 100人集まっても

… 何も解決しないわけです！

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そこに残るのは
｢一緒に悩んだ｣というような
役に立たない｢変な満足感｣だけ (笑)

2022年版
商売 (ビジネス) に
｢要求される４大テーマ｣

★ 自己診断してみてください！
　～自己のパフォーマンス測定～
　 (己を知る＝おのれをしる)

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｢いま｣行なっている
｢事業｣について …
(＝業種・業態について)

｢これから｣行なおうとしている
｢事業｣について …
(＝業種・業態について)

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① ｢その業種･業態｣ についての

【知識】を
　… どれくらいお持ちですか？

　10点満点で
　６点以下であるのなら
　それは｢危険水域｣です

② ｢その業種･業態｣ の

【経験】を
　… どれくらいお持ちですか？

　10点満点で
　６点以下であるのなら
　それは｢危険水域｣です

③ ｢その業種･業態｣ を

【運営する能力】を
　… どれくらいお持ちですか？

　10点満点で
　６点以下であるのなら
　それは｢危険水域｣です

④ ｢その業種･業態｣ についての

【情報入手力・情報分析力】を
　… どれくらいお持ちですか？

　10点満点で
　６点以下であるのなら
　それは｢危険水域｣です

次回の｢飲食店メニュー開発｣を
飲食店マネージメントのプロと
ご一緒してみませんか？

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飲食店において
｢新しいメニュー｣を考えるときや

もっと大きく言えば
｢新しい業態・業種｣を考える時に

｢何を売るのか？｣

つまり
メニュー内容／業態内容／業種内容
｢その部分だけ｣を考えていても

ほぼ 100％お客様からの
支持を得ることは難しいです！

つまり …
｢当たらない｣ということです！

それでは
プロのマネージメントでは

｢メニュー開発｣を
どのように考えているのか？というと

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次回の｢メニュー開発｣を
飲食店マネージメントのプロと
ご一緒してみませんか？

40年以上に渡って積み上げてきた

飲食ビジネスに関する
100業態以上／200店舗以上の

メニュー開発「成功事例・失敗事例」を
惜しみなくご提供します！

今回は
お仕事をご依頼いただきやすいよう

メニュー開発を
複数の段階 (ステップ) に分け

各段階だけでご依頼いただける
ご負担がとても軽い費用に
　… 設定し直しました！

いま現在
経営されている・運営されている
｢飲食店／チェーン店｣での
｢〇〇〇〇〇〇のような状況｣を

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どのように
向上・改善・改造したいのか？

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そして、その結果として
客数や売上をどのように変えたいのか？

飲食店メニュー開発
｢全体の流れ｣全４段階

【第１ステップ】
戦略・戦術を考え
事業の設計図をつくる
(市場調査･競合店調査含む)

【第２ステップ】
実際のメニュー開発
内容･味･盛り付け･量･食器
メニュー名･売価など

【第３ステップ】
集客活動／広告宣伝･広報PR
集計／データ取り･分析･原価管理
改善改造プラン

【第４ステップ】
改善･改造･バージョンアップ活動

飲食店メニュー開発｢第１ステップ｣
戦略・戦術を考え事業の設計図をつくる
(市場調査・競合店調査を含む)

戦略づくりの｢第一歩｣として

“同業種" 競合店について
｢同業種｣｢同客単価｣など
近隣競合店の再確認 (特に繁盛店)

“異業種" 競合店について
｢異業種｣｢同客単価｣など
近隣競合店の再確認 (特に繁盛店)

どこを狙うか？誰を狙うか？

①
さまざまな客層を
同じニーズを持っている
(同じウォンツを持っている)
グループに分類＝細分化する
＝セグメンテーション

②
細分化したグループの中から
どのグループを狙うのが効率的か？
または、勝ちやすいか？などを決める
＝ターゲティング

③
自店舗・自社の
価格帯・グレード感的な
｢立ち位置｣の｢再確認｣
＝ポジショニング

上記 ① ② ③ を
｢ミックスした考え方｣から
どこを狙うか？誰を狙うか？
それを決める！

｢どこ｣を｢獲得｣する
｢誰｣を｢獲得｣するために

｢どのメニューを開発｣ するのが
効果的に・費用的に最適で
GOALへの最短経路なのかを決める！

◎ モーニングメニュー
◎ ブランチメニュー
◎ ランチメニュー
◎ ディナーメニュー
◎ １プレートメニュー
◎ セットメニュー
◎ コースメニュー
◎ 宴会メニュー
◎ 婚礼メニュー
◎ 法要メニュー
◎ 食べ放題メニュー
◎ アイドルタイムメニュー
◎ ミッドナイトメニュー

◎ 季節限定メニュー
◎ スポットメニュー
◎ 時間限定メニュー
◎ 曜日限定メニュー

◎ お持ち帰り弁当メニュー
◎ お持ち帰り一品料理メニュー
◎ 個人宅デリバリーメニュー
◎ 事業所限定デリバリーメニュー
◎ お持ち帰りオードブルメニュー
◎ その他メニュー

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ここまでで
今回ミッション (メニュー開発) の
｢プロジェクト設計図｣が完成し
★ 第１ステップ終了！ となります

　第１ステップ【費用イメージ】

リアルMTG×１回＋リモートMTG×１回＋プランニング作業	30,000 (別)
リアルMTG×２回＋リモートMTG×複数回＋プランニング作業	60,000 (別)
リアルMTG×３回＋リモートMTG×複数回＋プランニング作業	90,000 (別)
リアルMTG×４回以上＋リモートMTG×複数回＋プランニング作業	120,000 (別)