経営者や店舗責任者が、自店メニューを美味しいと自己満足していてはダメです！
特に、ビジネスにおいて
｢何か新しいことを｣ 始めて
それが少し慣れてくると …
集中力が落ちてきて
緊張感が落ちてきて
そして手抜きになってきます
元々、人間というのは
そんなに精神力が強くは
出来ていないのですから
手抜きになるのは
自然の成り行きともいえます
しかし、サービス業において
お客様との出会いは
｢一期一会｣ なんです
お店側にとっては
100人来るお客様のうちの
１人のお客様、つまり100分の１回
わずか１％の手抜きであったとしても
お客様にとっては
１回しかない機会で体験する
１回の手抜き
つまり、手抜き率 100% (笑)
だから、そのお客様を
失なってしまうことになります
集中力が落ちることや
緊張感が落ちることや
手抜きになる原因は
技術の問題ではありません
それは
お店全体としてのモチベーションや
精神力の弱さの問題です
これらの問題を解決する
唯一とも言える方法は
強い現場リーダーによる
現場リーダーシップ力しかありません
さて、会社でもプライベートでも
何か１つのグループが出来ると
多くの場合、そのグループの中は
大きく ｢３種類の人｣ によって
構成されます
① 立ち上げが得意な人
(０から１を創り上げるのが好きな人)
(１から10と熟成させていくのは苦手)
② 熟成させるのが得意な人
(１から10と熟成させていくのが好き)
(０から１を創り上げるのは苦手)
③ どちらでもない人
(先導することはしない)
(その時の風の流れに乗るのが好き)
ちなみに、会社においては
① と ② との、両方を持ち合わせている人は
会社員をやめて
ご自分の会社を創業し
スタートさせている場合が多いです！
いずれにせよ
何か新しいビジネスを始めたら
そのビジネスをやめると決めるまでは
毎日が少しずつでも良いので
進化し続けなければいけない！
… ということです
０から１が立ち上がった
スタート済みの現場では
↓ ↓ ↓
上記 ② の人の出番です！
↓ ↓ ↓
常に ｢いま以上もっと良く｣
そう考えている
｢経営者｣ のお店だけが
そして、常に ｢いま以上もっと良く｣
そう考えている ｢店舗責任者｣ のお店だけが
世の中に ｢勝ち残って｣
｢生き残って｣ いきます
例えば「飲食店」においては
経営者や店舗責任者が
自店のメニューを美味しいと
自己満足していてはダメです
経営者や店舗責任者が
自店の商品やサービスを
素晴らしいと自己満足していては
ダメです
自店のメニュー完成度を
今くらいで十分と
自己満足していてはダメです
わたし自分自身にも
強く言い聞かせています！
変化＆昇華＆進化させていくのは
かなり難しいことです！
人には、それぞれ
｢得意・不得意｣ があります
そして、不得意なことを
どんなに一生懸命トレーニングしたとしても
まず始めに
その本人のモチベーション (やる気) が
上がらない限り
それを得意なことへと
変化＆昇華＆進化させていくのは
かなり難しいことです！
会社勤めだった
そんな ｢料理人｣ さんが
いよいよ “念願" だった
｢ご自分のお店｣ を
スタートさせることになった時に …
会社員時代 (勤め人時代) には
◎ あまり気にしていなかった仕事
◎ これまで一度も
担当したことがない仕事
◎ 自分でない
他者が担当してくれていた仕事
上記のような仕事が
｢忘れられがち｣ になります
しかしながら
｢ご自分のお店｣ を
運営していくうえで
上記のような仕事は
美味しい料理をクリエイトする以上に
生きるか死ぬかほど
｢重要な仕事｣ なのです
↓ ↓ ↓
それが …
【 集 客 】という仕事です！
■ お店をつくって
■ 看板を出して
■ 電気をつければ
黙って放っておいても …
◎ お客さんが
お店を見つけてくれて？
◎ お客さんが
やって来てくれる？
◎ お客さんが
どっと押し寄せる？
… そんなわけがありません (笑)
↓ ↓ ↓
しかしながら
まるで放っておいている
そうした事業主さんを
かなり多く見かけますし
そうした商売は
漏れなく閉店していっています！
景気が良いとか
景気が悪いとかや
コロナ禍で
ある・ないなどとは
まるで ｢別次元のお話し｣ です！
｢継続的｣な ｢集客活動｣ は
お店が生きている限り
… ｢永遠に続く｣ のです！
◇ 研究に研究を重ねて
◇ 試食に試食を重ねて
◇ 最新の調理スタイルを勉強し
◇ さらに技術に磨きをかけて
苦労に苦労を重ねて
どんなに素晴らしい料理を
創りあげたとしても …
または …
苦労に苦労を重ねて
どんなに素晴らしいサービスを
創りあげたとしても …
↓ ↓ ↓
｢集客活動｣ をしなければ
… ほとんど売れません！
(お客さんは来ません)
｢集客活動｣ をしなければ
すべての ｢ご苦労｣ が
… ｢水の泡｣ となります！
｢お店｣ という
｢店舗型の商売を｣ 始めたら …
まずは、お客さんに
来てもらわないことには
… 何も始まりません！
↓ ↓ ↓
｢至極当然｣
当たり前のことなのですが
ところが
実際の商売の現場では
この ｢１丁目１番地｣ について
後回しになっているパターンが
驚くほど多いわけです！
何十年もの経験がある
料理や接客サービスのプロが
独立して自分のお店を持っても
90%以上の飲食店が
スタート後１年～２年間で
失敗して廃業となってしまうのは
この ｢１丁目１番地｣ についてを
◎ 知らない
◎ やらない
◎ 動かない
◎ 勉強しない
◎ 教えを乞わない
… それが ｢大きな原因｣ です！
プロの ｢料理スタッフ｣
プロの ｢接客サービススタッフ｣
上記に加えて、プロの ｢経営者｣
３者が合体して初めて
持続可能な繁盛する飲食店が
生まれます
ですから
｢料理スタッフ｣ トレーニング
｢接客サービススタッフ｣ トレーニング
それはモチロンなのですが
上記に加えて
｢経営者のトレーニング｣ も
持続可能な繁盛店のためには
｢絶対条件｣ となります！
特に飲食店業界においては …
｢トレーニング＝ゼロ｣ で
｢経営・運営している人たち｣ が
… ほとんどです！
★ 経営者・経営陣・店舗責任者が
いちばん多く勉強しなければなりません
放っておいても
｢わんさか｣ お客さんが
次から次へと押し寄せるような
そんな ｢夢物語のような世界｣ は
｢現実世界｣ では ｢あり得ません｣ (笑)
特に ｢新規のお客様の集客｣ は
料理人さんにとっては
｢未知の世界｣ である場合が多く
そして …
かなり ｢難しい｣ 部門の仕事
… でもあるわけです！
ということで
料理を ｢創り出す人たち｣
サービスを ｢創り出す人たち｣
そうした人たちにとって
｢集客｣ について
(特に新規のお客様の集客について) は
会社員時代には
まったく気にしなくても良かった！
なぜなら、料理人ではない
他の社員 (ほかの担当部署) が
お客様を集めてくれるからです
しかし、自分がオーナーになったら
そういうわけには行きません
だから、会社員時代から
｢集客｣ についての
｢知識や経験＝知見｣ を
準備しておく必要があります
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