メニュー開発／業態開発の｢１丁目１番地｣を、間違っていませんか？

2022年7月13日

飲食店コンサルティング札幌北海道食ビジネスコンサルティングフードビジネスコンサルティングサービス業コンサルティング

◎ 品質が良ければ｢売れる｣
◎ サービスが良ければ｢売れる｣

残念ながら
｢上記のような考え方｣は

昭和時代｢高度成長期｣の
かなり｢古～い｣発想法です

言葉は悪いですが …

品質が悪くても
売れている例は｢たくさん｣あります

サービスが悪くても
売れている例は｢たくさん｣あります

　美味しい料理が
　売れているわけではなく
　
　売れている料理が
　美味しい料理だ！
　
　↓　↓　↓
　
そう言ったのは
サイゼリヤの創業者
正垣泰彦会長です
　
何度も
この言葉をご紹介していますが
　
私も、この見解には
｢120％｣賛同します！

言葉を変えれば …
　
売り手にとって
売りたいモノやサービスが
売れているわけではなく
　
買い手が
買いたいモノやサービスが
売れているわけです
　
当然のことなのですが (笑)
　
　↓　↓　↓
　
しかし …
｢商売の現場｣では
その｢当然の原理｣が
｢後回しにされている｣ケースが
あまりにも多いわけです！
　
つまり、商売の現場では
｢売り手重視｣の｢ご都合感覚｣で
　
｢買い手｣を｢無視｣して
動いているケースが
あまりにも多いのです！
　
　◎ 現場がやりたいこと
　◎ 現場がやりやすいこと
　◎ 現場が出来ること
　
当然ですが
そうした現場は
繁盛していません！

もしどうしても
売り手にとって
売りたいモノやサービスを
売りたいのであれば
　
顧客となってくれそうな
顧客予備軍の人たちを
良い意味で洗脳することから
始めなければいけません
　
そのためには
莫大な広告宣伝費用が必要になり
　
さらに …
売り手の情報が
世間に浸透するまでの
けっして短かくない期間を
耐え忍ぶ資金 (運転資金) も必要になり
　
中小企業や個人事業には
手の届かない世界
… ということになります

もう一度書きます
　
売り手にとって
売りたいモノやサービスが
売れるわけではなく
　
買い手にとって
買いたいモノやサービス
必要なモノやサービスが
売れるわけです
　
　↓　↓　↓
　
ということは …
　
買い手が
買いたいモノや
買いたいサービスを
　
売り手側が
創造して＆作って
買い手が納得して購入してくれる
価格で登場させなければいけません
　
　↓　↓　↓
　
こうした考え方が
メニュー開発・業態開発の
｢１丁目１番地｣｢いろはの “イ"｣です

ところが …
　
ほとんどの｢現場｣では
　
買い手の都合も考えず
　
そして …
買い手が納得してくれる
｢売価設定｣｢量｣｢仕様｣など
すべて｢後回し｣にして
　
　　↓　↓　↓
　
　売り手が
　｢何を｣売るか？の
　｢何＝なに｣から始まります
　
　　↓　↓　↓
　
　だから売れないのです！
　
　　↓　↓　↓
　
勝負する前から
負けが決まっている！
… ということになります

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