出来るか？ 出来ないか？が ｢優先｣ される ｢飲食店現場｣ … それは ｢危険な感覚｣ です！

2021年10月22日2021年10月26日

飲食店において
何か新しい企画や
新メニューを始めようとする際の

現場 (キッチン・サービス) の
｢リアクション｣ として

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｢現在の運営オペレーション｣ を
｢壊さず＝影響を与えず｣ に

｢いま＝今＝現状｣ を ｢基準｣ に
出来るか？ 出来ないか？

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出来るか？ 出来ないか？ を
｢第一優先｣ で
物事を考えてしまう
そうした飲食店は …？？？

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飲食店において
何か新しい企画や
新メニューを始めようとする

それは …
｢経営者・経営陣｣ が
考えに考えた ｢戦略｣ を
それをベースに提示された
新しい企画や新メニューで

お客様から
喜ばれることへつながり

その結果
売上や利益につながることを
目論んでいます

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このような
新しい企画や新メニューを
｢経営者・経営陣｣ が
始めようとする際に

現場 (キッチン・サービス) の
｢リアクション｣ として

とてもよく見受けられる
｢感覚＝ある種の “抵抗＝反発"｣ が …

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◎ いま現在の ｢人数｣ で
　 その新メニュー・新企画が
　 … ｢出来るか？｣

◎ いま現在の ｢人員の能力｣ で
　 その新メニュー・新企画が
　 … ｢出来るか？｣

◎ いま現在の ｢設備｣ で
　 その新メニュー・新企画が
　 … ｢出来るか？｣

◎ いま現在の ｢厨房機器｣ で
　 その新メニュー・新企画が
　 … ｢出来るか？｣

◎ いま現在の ｢食器や調理器具｣ で
　 その新メニュー・新企画が
　 … ｢出来るか？｣

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こうした ｢考え方｣ をする
｢現場＝キッチン＆サービス｣ が
とても多いのが現実で

そして、この考え方は
経営的には ｢とても危険｣ です！

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出来るか？
出来ないか？ ではなく

　やるのか？
　やらないのか？

　… ということです！

　どうすれば出来るか？

　どうすれば実現できるか？

　… という考え方 (感覚) です！

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出来るか？ 出来ないか？

そうした ｢基準｣ を ｢第一優先｣ で
物事を考えてしまう飲食店は …
(こうした考え方の体質・気質では)

残念ながら
これからの時代
生き残っていくことは
とても難しいと思われます！

　
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