見て聞いて、それだけで真似できるような仕組みは、本当のノウハウとは呼べない!

札幌の外食ビジネス専門家 有限会社ファインド 太田耕平

凄いな~!って思うんです!

何が?って

このお店は、
日本国内に254店舗、海外に62店舗、
合わせて316店舗もあるんです。

こんなにお店の数がある!
にもかかわらず

どこのお店も、
毎回ほとんど「ハズレ」なく、
同じような仕上がりを
提供してくれるのです!

しかも、安定した提供が難しい!
と言われている「和食」業態なのです!

外食業界人の僕から言わせれば、

これは、もの凄いことなのです!

その逆に「大アタリ」もないですが (笑)

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
 ここは「大戸屋さん」です!
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

さて、今ここに、
知り合いの和食屋さん1店舗を連れてきて、
この大戸屋さんと勝負させたら、

間違いなく、
知り合いの和食屋さんに軍配が上がるでしょう!

でも、知り合いの和食屋さんが、
もし3店舗のチェーン店になったら、
きっと大戸屋さんに軍配が上がると思います!

それくらい、
飲食店のチェーン展開は難しいです!

タイのバンコクに滞在しているときも、
僕は、よく大戸屋さんに行きます!

もちろんスタッフは皆んなタイ人です。

スローでファジーなタイ人スタッフが調理しても、
日本で食べるのと、
ほとんど変わらない料理が出てきます!

ほんと、ビックリです。

★試しに「ロイホ」へ行ってみてください!

朝も昼も夜も、ロイホで同じメニューを食べると、
3食ぜ~んぶ、仕上がりが異なります。

しかも、かなりバラツキが激しく、
とてもじゃないけど、
同じ料金を支払う気分にはなれません。

★今から6~7年前に、
函館ラッキーピエロの王社長から聞いた
貴重なコメントが、
僕の記憶へ強烈に残ってます!

「太田さん、見て聞いて、
それだけで真似できるような仕組みは、
本当のノウハウとは呼べないよ!」

まさに、その通りだと思います!

 

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