実は、社長を上回る決裁権を持っているのが、支配人&店長です!

2013年5月29日

会社に、
ほとんど許可を得ることなく、
そして、
稟議書も、申請書も、報告書もなく、

①毎日、食材仕入れを発注し
②自分自身の公休日を決め
③自分自身の勤務時間を決めることができ
④パート&アルバイトのシフト決めができる

それが、飲食業界の、店長や料理長です。

誤解してほしくないのは、
それが悪い!
と言っているわけではありません。

僕も同じように、
業界人として、雇用されていた、
20年間以上は、
ほとんど、自分で決めてましたから(笑)

ただし、売上の60%以上の経費を、

こうした、
現場監督者がコントロールしている!
ということを、

そして、経営者から信頼され、
任されているということを、

ともすれば、
忘れがちになってしまいます。

考えてもみてください。

業界が違えば、
売上の60%どころか、

売上の、
わずか0.5%の経費を使うことでさえ、

①社内の決裁者へプレゼンし
②稟議書を作成し(上手な作文)
③多くの決裁関係者の印鑑をもらい

こんな感じが、普通だったりするのです。

売上の60%を、
コントロールする権限を持っているとは、

これは、ある意味、
社長を上回る決裁権かもしれません(笑)

そして、店長や料理長に託された、
その巨大な決裁権の結果いかんで、

お店の存続や閉店、
お店の拡大や縮小などが左右され、

そして、
そこで働くスタッフの生活までもが、
少なからず影響を受けるのです。

だから、決して忘れてはいけない、
自分が売上の60%以上の、
経費をコントロールしていることを!

というお話でした!

 


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