飲食店舗での ｢居心地の良さ｣ について、軽く考えていませんか？
飲食店舗での
｢居心地の良さ｣ について
軽く考えていませんか？
さて今日は
飲食店や商業施設の
｢居心地 (いごこち) ｣ に
フォーカスしてみたいと思います
札幌市の冬の地下鉄では
車内に ｢暖房を入れない｣ という
信じられない作戦を
一昨年から実施していました
ダメ市長で有名な
札幌市長＝秋元克広さんの作戦
ただし、あまりにも
市民からの苦情が多かったことから
昨年の地下鉄車内は
暖房が入っていました！
TV・新聞・お役所
公共交通機関の駅も
｢節電にご協力を｣
ＣＭが流れ
大きなポスターが貼られています！
そして、一般消費者も
「電気を使うことは大罪」
そんな感覚をお持ちの方も
少なくありません！
しかし
その本音はどうなのでしょうか？
例えば ｢夏｣
飲食店や商業施設に入り
その瞬間に
外気温よりも
｢モワっと｣ 暑く感じる！
この瞬間に、不思議なもので
｢何かを買おう｣ と
そう思っていた ｢モチベーション｣
｢何かを食べよう｣ と
そう思っていた ｢モチベーション｣ は
｢急激に減速する｣ ものです！
言葉として発する ｢ハナシ言葉｣ と
カラダが求める ｢快適さ｣ には
大きな開きがあるのが現実！
つまり、言葉は
｢道徳｣ や ｢倫理｣ などが
含まれて、発せられていきますが
カラダの ｢快適さ加減｣ は
そのようなことを考える前に
条件反射してしまうということなのです
室温設定をあなどっては
いけません！
そして
デジタルメーターに表示される室温を
信じてはいけません！
唯一、信じることが出来るのは
｢体感温度｣ です！
私のクライアントさんではない店舗でも
この ｢体感温度｣ のことを伝えるために
少々ひどいことをする場合があります
｢いらっしゃいませ｣ と言われ
店内に入り席に座る
お水やおしぼりや
メニューが出てくる時に
この体感温度で
｢モワっと｣ 感じた瞬間
私は ｢暑いね！｣ と
ひとこと言い
｢また来るね！｣ と
帰ってしまう場合があります
｢いや～なお客さん｣ と
そう思われるかもしれませんが
言葉で説明するより
態度で表わした方が
店長をはじめスタッフの方へ
体感温度の重要性
そして居心地の重要性が
伝わると思うからです！
外気温が、激しく高かったり
激しく低かったりした場合には
料理やサービスのレベル以上に
大切な場合もあります！
｢照明｣ についてでも
言えるわけです！
秋から冬にかけては
屋外が暗くなっていく時間も
毎日の天気によって
めまぐるしく変化します
前日と今日とで
暗くなる時間が１時間ぐらい異なる！
なんていうことも
普通に起きるのが
秋から冬にかけての季節の特徴ですよね！
↓ ↓ ↓
しかしながら ｢店内・館内｣ では
自動的に、タイマーを使って
｢何時｣ になったら
｢自動的にタイマーを使って｣
照明が点灯する
★ 通用しません！
お客様の ｢体感｣ に合わせて
照明を灯けたり、灯けなかったり
それが、本当の
｢サービス業の、あるべき姿｣ だと
そう思います！
↓ ↓ ↓
居心地の良さ！
英語でアトモスフェアと言いますが
今一度、真剣に
取り組んでみてはいかがでしょうか？
代表的な ｢40個の要素｣
… ｢飲食店ブランディング｣
１. 食材の選択・調理方法 (技術)
２. 料理の盛り付け・量コントロール
３. 料理の提供方法 (料理の温度を含む)
４. 食器・グラスの選択
５. 各メニューの価格 (プライシング)
６. 各メニューの名前 (ネーミング)
７. 各メニューのキャッチコピー
８. テーブルカスター (テーブル上の調味料など)
… ｢飲食店ブランディング｣
９. スタッフから感じられる温かさ
10. スタッフの身だしなみ
11. ユニフォームのデザイン
12. 接客基本トーク・声の音量
13. 接客サービスのスタイル (パターン)
14. 予約・お問い合わせに対する電話応対
15. 予約・お問い合わせに対するメール応対
… ｢飲食店ブランディング｣
16. 外装デザイン
17. 内装デザイン (天井の高さ・隣席or厨房との距離感)
18. 看板サインデザイン
19. 家具の選び方・設置
20. 調度品の選び方・設置
21. 化粧室の内装・アメニティ
22. 玄関マット制作・設置
… ｢飲食店ブランディング｣
23. 店名・ロゴ文字・店名マーク・キャラクター
24. 店内ポスターデザイン・配置
25. ショップカード・スタッフ名刺
26. リーフレット・パンフレット・フライヤー (ちらし)
27. テーブル上のPOP
28. その他店内掲示物
… ｢飲食店ブランディング｣
29. ホームページデザイン＆更新
30. ブログページデザイン＆更新
31. Facebookページデザイン＆更新
32. YouTubeチャンネルデザイン＆更新
33. Twitter更新
… ｢飲食店ブランディング｣
34. 照明のコントロール
35. 店内の室温湿度コントロール
36. 音楽 (BGM) 選択・音量
37. 店内の香り
38. お客様空間の衛生管理
39. 化粧室の衛生管理
40. お客様の視線に入る衛生or清掃道具
飲食店ブランディング PART１
↓ ↓ ↓
今さら人には聞けない
｢ブランディング｣ という言葉の持つ
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飲食店ブランディング PART２
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