飲食店業態メニュー開発では｢潜在している｣のに｢顕在されていない｣こと、そこに｢チャンス｣があります！

2022年10月23日

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当たり前のことですが …

｢潜在している｣のに

｢顕在されていない｣こと

そこにチャンスがあります！

【潜在＝せんざい】

表面には表われず
内にひそんで存在すること

【顕在＝けんざい】

ハッキリと形に表われて
存在すること

飲食店に置き換えて
もっとわかりやすく表現すれば

ビジネスを始めようとしている
｢その場所｣において

求められている
(または必要とされている) のに

提供している店舗がない
(そうしたお店が “ない" “少ない" )

そこにチャンスがあります！

　個人商店や
　小さな会社の出番です

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ちなみに …
飲食店ビジネスの大企業たちが
高級レストランチェーンを
作ろうとしないのは

高級レストランの存在を
希望している (必要としている)
｢絶対的な人口が少ない｣からです

飲食店業界で
敏感にチャンスを感じ取る人
(経営者) は …

世の中から｢求められている｣
または｢必要とされている｣のに

提供しているお店が
｢ない｣または｢少ない｣

それを見つけるのが (気づくのが)
とても速く・上手なのです！

ということで
｢考え方の１丁目１番地｣として

飲食業界の
個人商店や小さな会社に
｢必要な能力｣は

　世の中から
　何かが｢必要｣｢求められている｣
　… それを感じ取る能力と

　それを提供しているお店が
　ないのか・多いのか・少ないのか
　それをリサーチする能力です！

｢業態開発｣についてや
｢メニュー開発｣については

その次の仕事であって
優先順位１位ではありません

｢焼肉ライク｣は
｢１人焼肉の低価格｣
それを売り出し文句として
2018年に１号店オープン
(東京都新橋)

札幌にも｢狸小路｣に
2021年4月にオープンしましたが

今でも、それなりに
お客さんが入っています！

　※ 2022年10月現在
　　全国に約100店舗

ただし …

｢２回目は “ない"｣という
低評価が多いようですが (笑)

その気持ち
とても良くわかります！

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さて｢焼肉ライク｣が
今も、それなりに入っている
その理由は …

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１人焼肉を
求めているお客様候補者は
かなりの人数がいるのに

提供しているお店が
少ないからです！

または、１人では
入りずらい焼肉店が多いからです

もう１度、書きます！

ビジネスを始めようとしている
｢その場所｣において

求められている
(または必要とされている) のに

提供している店舗がない
(そうしたお店が “ない" “少ない" )

そこにチャンスがあります！

　個人商店や
　小さな会社の出番です

次回の｢飲食店メニュー開発｣を
飲食店マネージメントのプロと
ご一緒してみませんか？

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飲食店において
｢新しいメニュー｣を考えるときや

もっと大きく言えば
｢新しい業態・業種｣を考える時に

｢何を売るのか？｣

つまり
メニュー内容／業態内容／業種内容
｢その部分だけ｣を考えていても

ほぼ 100％お客様からの
支持を得ることは難しいです！

つまり …
｢当たらない｣ということです！

それでは
プロのマネージメントでは

｢メニュー開発｣を
どのように考えているのか？というと

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次回の｢メニュー開発｣を
飲食店マネージメントのプロと
ご一緒してみませんか？

40年以上に渡って積み上げてきた

飲食ビジネスに関する
100業態以上／200店舗以上の

メニュー開発「成功事例・失敗事例」を
惜しみなくご提供します！

今回は
お仕事をご依頼いただきやすいよう

メニュー開発を
複数の段階 (ステップ) に分け

各段階だけでご依頼いただける
ご負担がとても軽い費用に
　… 設定し直しました！

いま現在
経営されている・運営されている
｢飲食店／チェーン店｣での
｢〇〇〇〇〇〇のような状況｣を

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どのように
向上・改善・改造したいのか？

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そして、その結果として
客数や売上をどのように変えたいのか？

飲食店メニュー開発
｢全体の流れ｣全４段階

【第１ステップ】
戦略・戦術を考え
事業の設計図をつくる
(市場調査･競合店調査含む)

【第２ステップ】
実際のメニュー開発
内容･味･盛り付け･量･食器
メニュー名･売価など

【第３ステップ】
集客活動／広告宣伝･広報PR
集計／データ取り･分析･原価管理
改善改造プラン

【第４ステップ】
改善･改造･バージョンアップ活動

飲食店メニュー開発｢第１ステップ｣
戦略・戦術を考え事業の設計図をつくる
(市場調査・競合店調査を含む)

戦略づくりの｢第一歩｣として

“同業種" 競合店について
｢同業種｣｢同客単価｣など
近隣競合店の再確認 (特に繁盛店)

“異業種" 競合店について
｢異業種｣｢同客単価｣など
近隣競合店の再確認 (特に繁盛店)

どこを狙うか？誰を狙うか？

①
さまざまな客層を
同じニーズを持っている
(同じウォンツを持っている)
グループに分類＝細分化する
＝セグメンテーション

②
細分化したグループの中から
どのグループを狙うのが効率的か？
または、勝ちやすいか？などを決める
＝ターゲティング

③
自店舗・自社の
価格帯・グレード感的な
｢立ち位置｣の｢再確認｣
＝ポジショニング

上記 ① ② ③ を
｢ミックスした考え方｣から
どこを狙うか？誰を狙うか？
それを決める！

｢どこ｣を｢獲得｣する
｢誰｣を｢獲得｣するために

｢どのメニューを開発｣ するのが
効果的に・費用的に最適で
GOALへの最短経路なのかを決める！

◎ モーニングメニュー
◎ ブランチメニュー
◎ ランチメニュー
◎ ディナーメニュー
◎ １プレートメニュー
◎ セットメニュー
◎ コースメニュー
◎ 宴会メニュー
◎ 婚礼メニュー
◎ 法要メニュー
◎ 食べ放題メニュー
◎ アイドルタイムメニュー
◎ ミッドナイトメニュー

◎ 季節限定メニュー
◎ スポットメニュー
◎ 時間限定メニュー
◎ 曜日限定メニュー

◎ お持ち帰り弁当メニュー
◎ お持ち帰り一品料理メニュー
◎ 個人宅デリバリーメニュー
◎ 事業所限定デリバリーメニュー
◎ お持ち帰りオードブルメニュー
◎ その他メニュー

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ここまでで
今回ミッション (メニュー開発) の
｢プロジェクト設計図｣が完成し
★ 第１ステップ終了！ となります

　第１ステップ【費用イメージ】

リアルMTG×１回＋リモートMTG×１回＋プランニング作業	30,000 (別)
リアルMTG×２回＋リモートMTG×複数回＋プランニング作業	60,000 (別)
リアルMTG×３回＋リモートMTG×複数回＋プランニング作業	90,000 (別)
リアルMTG×４回以上＋リモートMTG×複数回＋プランニング作業	120,000 (別)