出来るか？ 出来ないか？が ｢優先｣ される ｢飲食店現場｣ … それは ｢危険な感覚｣ です！
… それは売れる！
本当に売れるものは
社員には理解できない！
社員は突飛な考えを嫌うが
突飛な考えが
新たな市場をつくるからだ！
by 神田昌典
｢優先｣ される ｢飲食店現場｣
… それは ｢危険な感覚｣ です！
飲食店において
何か新しい企画や
新メニューを始めようとする際の
現場 (キッチン・サービス) の
｢リアクション｣ として
↓ ↓ ↓
｢現在の運営オペレーション｣ を
｢壊さず＝影響を与えず｣ に
｢いま＝今＝現状｣ を ｢基準｣ に
出来るか？ 出来ないか？
↓ ↓ ↓
出来るか？ 出来ないか？ を
｢第一優先｣ で
物事を考えてしまう
そうした飲食店は …？？？
飲食店において
何か新しい企画や
新メニューを始めようとする
それは …
｢経営者・経営陣｣ が
考えに考えた ｢戦略｣ を
それをベースに提示された
新しい企画や新メニューで
お客様から
喜ばれることへつながり
その結果
売上や利益につながることを
目論んでいます
↓ ↓ ↓
このような
新しい企画や新メニューを
｢経営者・経営陣｣ が
始めようとする際に
現場 (キッチン・サービス) の
｢リアクション｣ として
とてもよく見受けられる
｢感覚＝ある種の “抵抗＝反発"｣ が …
↓ ↓ ↓
◎ いま現在の ｢人数｣ で
その新メニュー・新企画が
… ｢出来るか？｣
◎ いま現在の ｢人員の能力｣ で
その新メニュー・新企画が
… ｢出来るか？｣
◎ いま現在の ｢設備｣ で
その新メニュー・新企画が
… ｢出来るか？｣
◎ いま現在の ｢厨房機器｣ で
その新メニュー・新企画が
… ｢出来るか？｣
◎ いま現在の ｢食器や調理器具｣ で
その新メニュー・新企画が
… ｢出来るか？｣
↓ ↓ ↓
こうした ｢考え方｣ をする
｢現場＝キッチン＆サービス｣ が
とても多いのが現実で
そして、この考え方は
経営的には ｢とても危険｣ です！
↓ ↓ ↓
出来るか？
出来ないか？ ではなく
やるのか？
やらないのか？
… ということです！
どうすれば出来るか？
どうすれば実現できるか？
… という考え方 (感覚) です！
出来るか？ 出来ないか？
そうした ｢基準｣ を ｢第一優先｣ で
物事を考えてしまう飲食店は …
(こうした考え方の体質・気質では)
残念ながら
これからの時代
生き残っていくことは
とても難しいと思われます！
【 怖がる？リーダーさん達 】
スタッフから
嫌われるのを怖がっていたら
良いリーダーにはなれないし
スタッフが
辞めていくのを怖がっていたら
先に、お客さんの方が
どんどんお客さんであることを
辞めてっちゃいますよ！
結論としては …
① リーダーが
スタッフを過保護にすると
② リーダーが
スタッフから嫌われないよう
怒るべきところで怒らないでいると
▶ 何も良いことはないのです！
｢信念の弱い人｣ は
リーダーに向いていません
｢孤独に弱い人｣ も
リーダーに向いていません
上記のような人が
もし、会社からリーダーという
ポジションを与えられてしまったら
できるだけ早期に
その役職を返上されたほうが良いです
さて、私が …
いろいろな会社さまの
サポートをさせていただく中で
私がサポートに参加した後
そのクライアントさんの会社として
｢何か新しいことを始めよう｣ とすると …
または、いま行なっている
｢何かをやめよう｣ とすると …
↓ ↓ ↓
ほとんどのケースで
｢既存のスタッフ｣ ほぼ ｢全員｣ から …
｢猛反対にあい｣
｢排除運動の対象人物｣ となり
｢村八分｣ となり
大きく嫌われることとなります (笑)
↓ ↓ ↓
既存のスタッフの皆さまにとっては
｢何も足さない｣ ｢何も引かない｣
今のままが、最も快適で働きやすいわけで
そのリズムを壊されることに
ハッキリ＆クッキリ＆明確に …
反対の意思を表明してくるわけです
ところが …
経営者 (または役員) にとっては
今のままでは 「ダメ｣ なので
外部のサポート機関である
私のようなプロ会社に依頼したわけで
猛反対にあおうが
排除運動の対象人物となろうが
大きく嫌われようが
そこで引き下がっては
私の存在意味がなくなるわけです (笑)
さらに既存のスタッフさんにとって
かなり不都合なことは …
｢普通の人たち｣ は
｢嫌われる｣ ことを ｢イヤがる｣ のですが …
私は ｢普通の人ではない｣ ので (笑)
嫌われることを
まったくイヤがりません
むしろ …
嫌われることに快感を感じるような
そんな ｢変態｣ です (笑)
どんな ｢村八分｣ 運動をされようが
まったく気になりませんし
小さなストレスすら感じません (笑)
何か新しいことを始めようとすると
既存のスタッフさんからは …
◎それが出来ない理由
◎それがダメな理由
◎それを行なうことによる悪の副作用
ふだん会議などの時には
ほとんど発言しないような人たちからも
上記のような ｢マイナス理由の発言｣ が
次から次へと飛び出てきます
ところが、その反対に
その新しいことを実現させるために
◎どうすれば出来るか？
◎どうすれば実現できるか？
こうした、プラス理由の発言は
ほとんど、まったく出てきませんし
◎どうすれば出来ますか？
◎どうすれば実現できますか？
◎どうすれば近づきますか？
そうした質問を私から投げかけても
それに対する回答はゼロである場合が
多いわけです
ところが＆ところが …
【調子の良い会社】
【業績の良い会社】
そうした会社の会議に参加すると
このパターンが、まったく逆転します
◎それが出来ない理由
◎それがダメな理由
◎それを行なうことによる悪の副作用
こうした意見は
… ｢ほとんど出てこない｣ のです！
◎どうすれば出来るか？
◎どうすれば実現できるか？
こちらの意見は
｢次から次へと出てくる｣ のです！
▶ 業績の良い会社と
業績の悪い (停滞している) 会社
… この２種類のケースの違いは
スタッフの発言内容 (発言の芸風) で
外部の私にも、ハッキリとわかるのです！
｢働き方改革なんちゃら｣ などと
｢人口減少＝特に労働の現役世代減少｣ などで
スタッフたちは
10年くらい前に比べると
必要以上に ｢大切にされている｣？
そう思っているのは
私だけではないと思います (過保護)
しかし、今も昔しも …
実は、ぜんぜん変わっていないのが
… 下記です！
↓ ↓ ↓
① 社長や役員の仕事 (責任範囲)
② 店長料理長など現場監督の仕事 (責任範囲)
③ 一般社員の仕事 (責任範囲)
④ パートアルバイトの仕事 (責任範囲)
こうした関係が
随分と希薄になってきていて
これが、日本の組織が
世界の中で置いて行かれている
そうした大きな理由だとも思います！
～ 仕事と責任範囲の詳細 ～
【社長･役員の仕事･責任範囲】
【店長･料理長の仕事･責任範囲】
【一般社員の仕事･責任範囲】
【パート･アルバイトの仕事･責任範囲】
ところが、一般社員や
パートアルバイトでありながら
｢自分のやりたいこと｣ を
｢自分のやりたいように｣ …
こんな風な考え方が
大きく許されている職場も
多く見かけるようになってしまいました！
しかし …
｢自分のやりたいこと｣ を
｢自分のやりたいように｣
そうであるのなら …
自分で会社やお店を創って
自分がオーナーや社長になるしかない
… ということになります
自分自身で借金をして起業する
そうした勇気がないのであれば
それぞれの仕事と責任範囲を守り
その範囲内で仕事をしてもらう
それに納得して働くしかないわけです！
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