飲食店で、すべてのお客様が通る ｢無意識の関門｣ とは …？
味が …
美味しいか？
美味しくないか？
何度も書きますが (笑)
★ 料理は嗜好品です！
美味しい
美味しくないに
｢絶対｣ など
ありません！
★ 無意識の関門＝すべてのお客様が通る
｢無意識の関門｣ とは …
▶ 美味しい or 美味しくない
その前に …
◎ 熱い料理が ｢熱いのか？｣
◎ 冷たい料理が ｢冷たいのか？｣
▶ そして次に …
◎ 固いのか？
◎ 柔らかいのか？
この文字で書けば
チョッと理屈っぽくなる
｢無意識の関門｣ を
私たち人間は
最初のひとくちの
｢ほんの数秒間｣ で
ジャッジしているわけで
この ｢無意識の関門｣ を
通り越えて初めて …
味が …
美味しいか？
美味しくないか？
その問いかけへ
応えることになります！
ところが、こういった
｢無意識の関門｣ という部分を
かなり ｢ないがしろ｣ で
｢おざなりにしている｣
そんな飲食店が多いのも
… 現実です！
※ 特に忙しい
ランチタイムで見られます
↓ ↓ ↓
◎ 食材へのこだわり
｢一生懸命｣
◎ 調理方法へのこだわり
｢一生懸命｣
◎ 盛り付けへのこだわり
｢一生懸命｣
◎ 提供パフォーマンス
｢一生懸命｣
これらに ｢一生懸命｣ で
その ｢前段階｣ にある
すべてのお客様が通る
大切な ｢無意識の関門｣ が
… 忘れ去られてしまうのです！
まさに、これは …
★ 木を見て森を見ず！
Hot＆Hot (熱いものは熱く)
Cold＆Cold (冷たいものは冷たく)
↓ ↓ ↓
つまり …
どんな ｢こだわり｣ よりも
お客様から認められやすい部分
↓ ↓ ↓
それが …
温かい料理は温かいうちに！
冷たい料理は冷たいうちに！ … です
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