｢コロナ禍｣ で ｢生き残る・勝ち残る｣ 持続可能な飲食店の仕組みとは？
｢勘違い｣
していただきたくないのは
今のコロナ禍 …
日本全国すべての飲食店で
売上が落ち込んでいる
｢わけではない！｣ のです！
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その数は非常に少ないですが
売上が ｢横ばい｣ どころか
売上が ｢かなり上がっている｣
そうした飲食店もあるのです！
そして …
本当に調子が良いお店は
調子が良いということを
けっして公開しないのです！
①
｢都心部の飲食店｣ であれば
自分のお店を中心に
東西南北・信号３個の範囲内で
｢郊外型の飲食店｣ であれば
自分のお店を中心に
東西南北・１km の範囲内で
(１平方キロメートル)
②
その範囲内で ｢日常的｣ に
｢活動している人たち｣ から
③
求められている ｢内容｣
(商品やサービス) を
④
求められている
｢価格の範囲内｣ で
⑤
求められているよりも
少しだけ高い品質で
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上記の ①＋②＋③＋④＋⑤ を
在籍しているスタッフの
技術とモチベーションすべてで
実現することが出来れば
つまり …
｢足元商圏｣ の人たち
｢１次商圏｣ の人たちが
◎ 望んでいること
◎ 求めていること
◎ 必要としていることを
ハッキリと理解し
それを受け入れることが出来れば …
↓ ↓ ↓
コロナ禍であっても
売上は前年比100%を
上回ることが出来ます！
↓ ↓ ↓
実際に …
大げさに盛って書いている
わけではなく
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７月度・８月度の
｢月間売上｣ が
｢前年比 143.9％｣ という
｢コロナ禍｣ であっても
かなりの実績を上げている
そうした飲食店が
札幌市内にも ｢ある｣ のです！
さて …
コロナからの休業明けに
飲食店では、どんな未来が
… 待っているのか？
下記のようなお店であれば
休業前とまったく同じスタイルで
営業を再開しても
問題ないかもしれません
経営者が１人で営業する
小さなお店
常連さんしか来ない
小さなお店
常連さんだけで
商売が成り立つ小さなお店
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しかしながら
30席以上の店舗面積で
社員を雇用し
パート・アルバイトを雇用し
そうして運営する
中規模～大型の飲食店では
単純に休業前と
同じスタイルを再開するだけでは
遅かれ早かれ行き詰まると思います
↓ ↓ ↓
お客様＆お客様候補者の
飲食店に対する ｢消費マインド｣ が …
新型コロナによる
強烈なインパクト (衝撃) で
大きく ｢変わった｣ わけです！
ですから ｢提供する側｣ も
変わらなければいけません！
下記は
表現に問題あるかもしれませんが …
異常気象や大きな地震が起こり
商売している土地や建物が
なくなってしまう大きな天災
新型コロナは
そういうことではないですが
お店を休業せざるを得ない状況は
いわゆる ｢冬眠｣ のようなものです
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そして …
問題は ｢これから｣ です！
冬眠していて
そこから ｢目覚めた時｣ に
その土地に
商売の同じ環境が
そのまま残っている
(存在し続けている) とは
言えないのかもしれません
↓ ↓ ↓
だからこそ
これまでの ｢延長線｣ とは
｢異なる動き｣ へ
｢今が挑戦する時｣
… そう思うわけです！
｢延長線とは異なる動き｣ とは？
◎ 土地を変える
◎ 商売内容を変える
(内容を増やす・減らすを含む)
◎ 商売の相手を変える
(相手を増やす・減らすを含む)
｢生き残る・勝ち残る｣ 飲食店は …
｢追加の販売チャネル｣
｢新しい販売チャネル｣ についてを
強く意識して
すでに変わり始めています！
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