お客様から … 認めてもらえるか？｜認めてもらえないか？ … 経費コントロール！

｢人が足りない｣ と
… 現場 (店舗) は、言います！

しかしながら
常に満席になることを想定して

その満席になったときに
お客様へ充分な満足を与えるような
そうした余裕あるシフトを組んでいると …

日本全国
半分以上の飲食店が
あっという間に
｢倒産｣ してしまいます (笑)

そして、その結果 …
｢人が足りない｣ と
発言していた人たちは …
｢職を失なってしまう｣ ことになります！

ですから …
もし、想定以上にお客様が来た場合
(来てしまった場合) は …

｢ありゃ～ 来てしまったか〜！｣

こうした ｢開き直りも覚悟の上｣ で
経営幹部はシフトの予算を考えています！

お客さんにしてみると …

｢人が足りない｣ ということは

自分というお客さんを
構ってもらえないという！

… そんな、迷惑な話なのですが (笑)

そして、現場 (店舗) にしてみると
辛くて、苦しい話なのですが …

さて、お客様から …

　◎ 認めてもらえるか？
　◎ 認めてもらえないか？

このような
｢程よい塩梅＝あんばい｣ の
｢経費のコントロール｣ へ
… 責任を持つのは

もちろん、現場 (店舗) ではなく
経営幹部であること、言うまでもありません

ということで
｢人が足りない｣ という言葉は
とても多くの解釈があるわけで

現場 (店舗) と、経営幹部との間で

この言葉の解釈に関する
充分なコンセンサス (意見の一致・合意) が
… 必要です！

｢仕事の内容｣ ｢評価｣ ｢報酬｣ ｢教育｣

… この４つが
　 リンクしているか？どうか？

既存店は、長期的に見れば
競合店の増加などで
必ず売上が減って行く

同じ評価基準のままだと
報酬を増やすための原資
(売上から発生する資金) は …

確実に枯渇して行く

そこで重要になってくるのが
仕事の流れ全体的を変えて
生産性を高める工夫への評価を
徐々に上げていくこと！

人を育てる上で大切な前提条件とは
｢仕事の内容｣ ｢評価｣ ｢報酬｣ ｢教育｣
この４つが、リンクしていること

人はキチンと評価されるから
… 仕事が楽しいと感じるし

評価が上がれば …
その分、報酬も上げなければならない

自社が社員に
十分な教育をしているかどうかは

ある日突然、自社が潰れても

スタッフたちが他社で
今より高い給料をもらって
活躍できるだろうか？
… と想像してみることで分かる

(by サイゼリヤ創業者 正垣泰彦)

つまり、経費の削減や
仕入先の見直しなどと同じように

★ スタッフ評価基準も
　 常にバージョンアップが必要！

★ オーナーも ｢納得｣ 店長も ｢納得｣
… 両者が ｢価値を共有する｣ どうすれば良いか？

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｢QC｣＋｢PDCA｣ を …
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