<社長>と<店長&料理長>が価値観を共有するために必要な「目盛り」

2013年5月20日

 

久しぶりに、飲食店経営者orオーナーの方へ書いてみたいと思います。
スタッフがGOODなパフォーマンスをしてくれれば、お客さんは嬉しい、経営者orオーナーも嬉しい、そしてスタッフも楽しい。ごくごく「あたりまえの循環」です。

ところが、なかなかこのような循環にはなりずらいのです。
それは、どうしてなのでしょうか?

スタッフがGOODなパフォーマンスをできない
なにかの、障害・障壁・問題などはありませんか?

◆ 価値観が異なる経営者と現場監督(支配人・店長・料理長)

支配人・店長・料理長は、経営者でもなければオーナーでもありません。
しかしながら経営者は、同じような感覚や感性や価値観を求めがちになります。
この2者間のコミュニケーションが上手く行くか?行かないか?が、会社や店舗の業績を大きく左右することは言うまでもありません。
(外食産業は店長産業と言われ、店長の人選次第で業績が20%も30%も変化 します)

◆ それでは、この2者間の価値観の違いは何でしょう?

第一に、支配人・店長・料理長は、資金繰りの苦労を知りません。
第二に、支配人・店長・料理長は、法人税や消費税や厚生労働省など行政機関との大変なやりとりを知りません。
第三に、経営者は、毎日の売上や利益よりも、6ヶ月・1年間を合算した実績や予測を、価値判断の材料とします。

◆ 一方で、支配人・店長・料理長は、何に価値観を感じるのでしょうか?

自分自身の労働時間、スタッフのシフト管理、原価率の管理、売上実績に関しては、前年の同じ日や今年の昨日よりも売上があったかなかったか?などの、非常に細かな部分を価値判断の材料とします。

つまり、経営者にとっては「見えずらい細かな部分への苦労」を認めてもらいたいのが、支配人・店長・料理長 なわけです。


そこで、この2者間の価値観を共有するために有効な方法を考えました。
「美味しい」や「美味しくない」という感覚的な判断は、物差しがないので、人によって価値観が大きく異なりますが、その物差しに「目盛り(数値)」をつければどうなるでしょうか?

会社や店舗の業績を大きく左右する、現場監督とのコミュニケーション・ツールとして、
下記の「支配人・店長・料理長・マネージャーの通信簿」をご活用くださいませ(無料)

※ 画像をクリックするとA4サイズのPDFになります



お問い合わせは、コチラから

【食ビジネス経営の参考書ブログ 最新投稿】

Thumbnail of new posts 183

: マネージメント・戦略・戦術

例えば セブンイレブンで 主要 「30%の品目」 を もし 「30円ずつ値上げ」 ...
Thumbnail of new posts 062

: マネージメント・戦略・戦術

好きか?嫌いか?… そんな不安定なものを 「判断の基準にする」 のは、危険なギャンブルと同じ!

マネージメント (経営) において 経営者や店舗責任者が 何かを考えるときには ...
Thumbnail of new posts 077

: マネージメント・戦略・戦術

「伝える」 ことと、「伝わる」 こととは、まるで 「違う」 別ものです!

「伝える」 ことと 「伝わる」 こととは まるで 「違う」 別ものだ! … よく ...
Thumbnail of new posts 125

: マネージメント・戦略・戦術

サービス業が大好きな素晴らしい人材たちが引き寄せられて行くのは …

サービス業が大好きな サービス業の素晴らしい人材たちが どんどん引き寄せられて行 ...
Thumbnail of new posts 057

: マネージメント・戦略・戦術

面接に来る人・初出勤日に来る人…準備万端でやって来ます! … では、その方々を迎える側の準備は?

 ◎ 面接に来る人   ◎ 初出勤日に来る人  … かなり、準備万端でやって来ま ...
Thumbnail of new posts 145

: マネージメント・戦略・戦術

高い食材を使えば、能力の低い料理人でも、高い料理は提供できます。しかしながら …

  サイゼリヤのメニューについてを 「こきおろして」 書いている 特にプロの飲食 ...
Thumbnail of new posts 139

: マネージメント・戦略・戦術

自分の給料や報酬は、自分が育てる人たちによって上がって行く!

えーっ? 考えたこともなかった~! :::::::::::::::::::::: ...
Thumbnail of new posts 041

: マネージメント・戦略・戦術

同じ年齢から 「プロの料理人を」 目指してスタートした、A君とB君との 「その20年後」 に?

A君と、B君とは … 同じ年齢の時から 飲食店業界という 「同じ業種」 「同じ業 ...
Thumbnail of new posts 045

: マネージメント・戦略・戦術

知人・友人を、お客さんとして集めてきて 「あー忙しい」 などと言っているうちは …

中小企業&個人事業の 「店舗型の商売」 では …   「足元商圏」 の人たち そ ...