大きく分けると｢３種類のお客さんタイプ｣つまり｢３種類の集客活動｣必要です！

2022年11月21日

飲食店コンサルティング食ビジネスコンサルティングフードビジネスコンサルティングサービス業コンサルティング札幌北海道

▼ お客様が｢行く｣と
　｢決める｣までの｢流れ｣には

大きく｢行動科学的な特徴｣として …

｢お客様タイプ｣を

下記のような
｢３種類｣＋｢３種類｣に
分類することが出来ます！

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① ｢３種類｣の｢時間軸｣と

② ｢３種類｣の｢動機軸｣とで

　　 … 成り立っています！

▼ ① ｢３種類｣の｢時間軸｣とは？

【Ａタイプの人】

１～２ヶ月以上前に
｢行くことを決定する人｣たち

※ 手帳をスケジュールで
　一杯にするのが好きなタイプ

※ 突発的な変更などに
　対応するのが苦手なタイプ

【Ｂタイプの人】

１～２週間前に
｢行くことを決定する人｣たち

※ 自分自身を
　コントロールするのが上手なタイプ

※ 調整上手で、リーダーに多いタイプ

【Ｃタイプの人】

前日または当日に
｢行くことを決定する人｣たち

※ 思いつきで動く衝動型タイプ

※ 無謀なスケジュールも何とかしてしまう

★ つまり …
　Ａ・Ｂ・Ｃすべてのタイプの人たちを
　集客するためには

１ヶ月以上前から
｢集客活動｣を｢開始｣し

当日、本番の寸前まで

数回に分けて｢集客活動｣を
｢継続｣する必要がある
… ということになります！

▼ ② ｢３種類｣の｢動機軸｣とは？

【Ｘタイプの人】

誰が経営している？
誰が料理長？誰がマネージャー？
｢誰が？を｣基準に
… ｢行く｣を｢決定する人｣たち

※ ある意味では
　経営者・料理長・マネージャーの
　ファンやサポーター

【Ｙタイプの人】

他に、どんな人が行くのか？
じっくり観察してから
… ｢行く｣を｢決定する人｣たち

【Ｚタイプの人】

料金は？料理内容は？会場は？
内容と料金とを、しっかり見定めて
… ｢行く｣を｢決定する人｣たち

※ 自分が満足できるか？どうか？を
　キッチリ検討して判断する
　コスパ (コストパフォーマンス) 重視型

上記のように
大きく｢３種類の “時間軸"｣と
｢３種類の “動機軸"｣とが

微妙な塩梅 (あんばい) で
掛け合わさり

｢行く！｣という
… 決定がなされています！

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そして
上記のようなことが
分かっているなら …

より多くの人たちへ
お店やイベント情報を届けたい
お店やイベント情報を伝えたい

主催する方々が
本気でそう思うのであれば …

本番当時まで
どのような動きをすれば良いのか？も

おのずと …
見えてくるのではないかと思います

特に｢時間軸｣においては

最初の１回だけ
｢宣伝して終わり｣では

残念ながら …
思い描いた10分の1くらいの方にしか
情報は伝わらない！

つまり｢集客できない｣
… ということになります！

サービス業における
店舗営業マネージメント
｢鉄板の｣考え方！

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さて｢今日の売上｣とは …

昨日までの
あらゆる努力の結果です！

今日、早朝から
何かの集客活動を
したからといって …

その結果が
いきなりその当日 (今日) に
起こるわけではありません

※ 街頭ハンディングなどで
　小さな効果が出る場合はあります

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ということは …

今日 (いま)
何か努力していることは

｢明日以降｣に
｢結果｣となって
｢表われる｣ということです！

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このカラクリを
心の底から理解していないと

サービス業の
店舗営業マネージメントは
まったく出来ません！

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なぜなら …
何か新しい動きを始めて

少しでもダメであったり

現場にとって
何か不都合があると …

その新しい動きを
｢やめる｣という｢選択肢｣が
｢簡単に選ばれて｣しまうからです

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それは、明日以降の
獲得できるかもしれない売上を
放棄したという意味かもしれません

｢やめる｣という｢選択肢｣は

ど素人にも出来る
もっとも簡単な選択肢です！

ダメになってしまう
飲食店に多く見られる
考え方のパターンが …

何かを始めて

少しでもダメであったり

現場にとって
何か不都合があると

｢やめる｣という｢選択肢｣が
簡単に選ばれてしまうことです

何度も書きますが

｢やめる｣という｢選択肢｣は

ど素人にも出来る
もっとも簡単な選択肢です！

過去の失敗を
繰り返すことはいけません

過去の失敗を認め
キチンと反省しながら

｢新しい考え方｣へと
変わらなければいけない
… ということです！

お店の中で起こる
すべての｢もの｣や｢こと｣を

｢新しい考え方｣へと
｢進化させる｣必要があります！

常に …
｢いま以上もっと良く｣

そう考えている
｢経営者｣のお店だけが …
　
そして、常に …
｢いま以上もっと良く｣

そう考えている
｢店舗責任者｣のお店だけが …
　
世の中に｢勝ち残って｣
｢生き残って｣いきます

例えば「飲食店」においては
　
経営者や店舗責任者が
自店のメニューを美味しいと
自己満足していてはダメです
　
経営者や店舗責任者が
自店の商品やサービスを
素晴らしいと自己満足していては
ダメです
　
自店のメニュー完成度を
今くらいで十分と
自己満足していてはダメです

ご自分の …
または、自分の会社の …
または、自分のお店の …
　
｢商品｣や｢サービス｣について
【自信満々】なのは …
　
決して悪いことではないと思います！
　
しかしながら …
　
◎ これくらいの商品内容で十分
　
◎ これくらいのサービス内容で十分
　
そう思った瞬間に
　
業績 (売上や集客) は
必ず下方へ向かい始めます！
(下がります＝落ちます)
　
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私が尊敬する経営者の一人
サイゼリヤ創業者・会長
正垣泰彦氏の名言から …
(一部、わかりやすい言葉に置き換え)

　自分の店を
　｢美味しい｣と思ってはいけない
　
　それこそが悲劇の始まりだ
　
　なぜなら
　｢自分の店の料理を美味しい｣と
　そう思ってしまったら
　
　｢売れないのはお客さんが悪い｣
　｢売れないのは景気が悪い｣と
　そう考えるしか
　なくなってしまうからだ
　
　店で起きる
　あらゆる現象を観察し
　可能な限り
　数値や客観的データに置き換えて
　因果関係を考えること

上記の文章を
いま風に置き換えれば
　
　｢売れないのはコロナが悪い｣
　
　｢売れないのは政府が悪い｣
　
　本当に
　それだけが原因でしょうか？
　
　　↓　↓　↓
　
さて …
勘違いしていただきたくないのは
　
この文章は
自分のお店の料理を
｢美味しくないと｣思え！
… という意味ではありません (笑)
　
美味しさの追求には
GOALなど “ない"