原価がどんなに高くても、そのモノやサービスに価値がなければ ｢原価＋利益の値段｣ で、売れるはずがありません！
あの経営の神様
｢稲盛和夫さん｣ が言うところの
★ 値決めは経営 ★
↓ ↓ ↓
稲盛和夫さんの
言葉や文章の中でも
有名な一節が下記です！
↓ ↓ ↓
経営の生死を制するのは
｢値決め｣ です
値決めにあたっては
利幅を少なくして大量に売るのか
それとも少量であっても
利幅を多く取るのか
その価格設定は無段階で
いくらでもあると言えます
どれほどの利幅を取ったときに
どれだけの量が売れるのか？
または
どれだけの利益が出るのか？
ということを予測するのは
非常に難しいことですが
自分の製品の価値を
正確に認識した上で
｢量｣ と ｢利幅｣ との ｢積｣ が
極大値になる一点を求めることです
その点はまた
お客様にとっても会社にとっても
共にハッピーである
値でなければなりません
この一点を求めて
値決めは熟慮を重ねて
行なわれなければならないのです
お客様も喜び、自分も儲かる
｢値段のポイント｣ は ｢一点｣ である
上記を
箇条書き的にまとめると …
◎ 値決めとは
お客さんが喜んで買ってくれる
最高の値段 (最大の) を決めること
◎ 値決めは、高いから悪い
安いから良いということではなく
どういう値決めをするかということ
それが経営そのものである
◎ 原価＋利益＝売価という
原価主義で売価を決めない
◎ 先に売値があって
その売値に合わせるように
どうやって原価を下げるかという
それこそが現代の経営
◎ 原価がいくら高くても
そのモノに価値がなければ
｢原価＋利益の値段｣ で
売れるはずがない
◎ お客さんが
その価値を認めてくれるのであれば
その価値で売る
◎ 値決めとは
原価主義で決まるのではない
マーケットが認めてくれる値段が先行し
それで利益をどう出すか
それが経営である
｢そんなのわかってるよ｣
そういう経営者さんに限って
一番わかっていないパターンが
多かったりするわけです！
メニューの売価設定について
飲食会社クライアントさんへ
いつもお伝えしているのが …
① 料理＋サービスの ｢価値｣ を
お客様視線で ｢正確に判断｣ した上で
② メニュー１個あたりの利幅と
販売数量の ｢積｣ ＝つまり売上利益が
｢極大値｣ となる ｢１点の売価を求める｣
③ その ｢１点の売価｣ は
お客様が喜んで買ってくださる
最大の売価にしなければならない
④ 最初に
こうして熟慮を重ねて
決めた価格の中で (先に値決め)
⑤ 最大の利益を生み出す
経営努力が必要となる
(売上を最大限に／経費を最小限に)
⑥ その際には
材料費や人件費などの
諸経費がいくらかかるといった
固定概念や常識は一切捨て去るべきです
仕様や品質など
与えられた要件をすべて満たす範囲で
メニューやサービスを
最も低いコストで提供する努力を
徹底して行なうことが不可欠です
｢売価＝値付け｣ は
｢経営そのもの｣ なのです！
売価＝値付けを
現場責任者 (店長) や
社員に任せてしまった瞬間
それは ｢経営者｣ が
｢試合放棄｣ したのと
｢同じこと｣ です！
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