原価がどんなに高くても、そのモノやサービスに価値がなければ 「原価+利益の値段」 で、売れるはずがありません!

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あの経営の神様
「稲盛和夫さん」 が言うところの

★ 値決めは経営 ★

 ↓ ↓ ↓

稲盛和夫さんの
言葉や文章の中でも
有名な一節が下記です!

 ↓ ↓ ↓

【値決めは経営である】

経営の生死を制するのは
「値決め」 です

値決めにあたっては
利幅を少なくして大量に売るのか
それとも少量であっても
利幅を多く取るのか
その価格設定は無段階で
いくらでもあると言えます

どれほどの利幅を取ったときに
どれだけの量が売れるのか?

または
どれだけの利益が出るのか?
ということを予測するのは
非常に難しいことですが

自分の製品の価値を
正確に認識した上で
「量」 と 「利幅」 との 「積」 が
極大値になる一点を求めることです

その点はまた
お客様にとっても会社にとっても
共にハッピーである
値でなければなりません

この一点を求めて
値決めは熟慮を重ねて
行なわれなければならないのです

お客様も喜び、自分も儲かる
「値段のポイント」 は 「一点」 である

上記を
箇条書き的にまとめると …

◎ 値決めとは
  お客さんが喜んで買ってくれる
  最高の値段 (最大の) を決めること

◎ 値決めは、高いから悪い
  安いから良いということではなく
  どういう値決めをするかということ
  それが経営そのものである

◎ 原価+利益=売価という
  原価主義で売価を決めない

◎ 先に売値があって
  その売値に合わせるように
  どうやって原価を下げるかという
  それこそが現代の経営

◎ 原価がいくら高くても
  そのモノに価値がなければ
  「原価+利益の値段」 で
  売れるはずがない

◎ お客さんが
  その価値を認めてくれるのであれば
  その価値で売る

◎ 値決めとは
  原価主義で決まるのではない
  マーケットが認めてくれる値段が先行し
  それで利益をどう出すか
  それが経営である

「そんなのわかってるよ」
そういう経営者さんに限って

一番わかっていないパターンが
多かったりするわけです!

上記をふまえて
メニューの売価設定について
飲食会社クライアントさんへ
いつもお伝えしているのが …

① 料理+サービスの 「価値」 を
  お客様視線で 「正確に判断」 した上で

② メニュー1個あたりの利幅と
  販売数量の 「積」 =つまり売上利益が
  「極大値」 となる 「1点の売価を求める」

③ その 「1点の売価」 は
  お客様が喜んで買ってくださる
  最大の売価にしなければならない

④ 最初に
  こうして熟慮を重ねて
  決めた価格の中で (先に値決め)

⑤ 最大の利益を生み出す
  経営努力が必要となる
  (売上を最大限に/経費を最小限に)

⑥ その際には
  材料費や人件費などの
  諸経費がいくらかかるといった
  固定概念や常識は一切捨て去るべきです

  仕様や品質など
  与えられた要件をすべて満たす範囲で
  メニューやサービスを
  最も低いコストで提供する努力を
  徹底して行なうことが不可欠です

「売価=値付け」 は
「経営そのもの」 なのです!

売価=値付けを
現場責任者 (店長) や
社員に任せてしまった瞬間

それは 「経営者」 が
「試合放棄」 したのと
「同じこと」 です!



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