飲食店とは … 複数の要素が、複雑に絡み合った 「総合芸術」 のようなもの!

フードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平
 

伊勢海老と
A5クラス和牛がセットされた
そのようなメニューであれば …

例えば
そのメニューを食べるお店が …

「吉野家」 のような
「内装や雰囲気の」 飲食店であっても

ひとり 「5000円」 を
支払うのでしょうか?


さいきん、飲食店の価値観を
根底から、ひっくり返すような …

そんなお店の出店が
見受けられるようになっています!

私の、アタマが
硬いのかもしれませんが …

写真のお店は
札幌市中央区の
南1条電車通り4丁目に
新しくオープンした 「いきなりステーキ」

※ 旧・藤井運動具店の場所

いちばん安い組み合わせで
メニューを選んでも …

ひとり当たりの料金が
2000円くらいになります!
(それが最低料金です)


店内に入ると
窮屈で、チープな内装で
イメージは、吉野家・すき家といった感じ

私の価値観では
このお店に支払えるお値段は …
(どんな料理メニューであっても)

「600円〜700円」 といったところ!

もし、このお店が
このまま生き残っていくとしたら …

現代っ子の価値観と
私の価値観との間に …

大きな隔たりを
感じなければいけませんね (笑)


さて、私は …
飲食店のディレクターとして …

飲食店を、映画やドラマに
例えることが多いのですが …

飲食店とは …

店名|料理|サービス|衛生感
インテリアデザイン|エクステリアデザイン
ユニフォーム|食器&グラス|音楽
照明|調度品|掲示物|看板サイン …

これらが、複雑に絡み合った
「総合芸術」 のようなもの!

そして、その複雑な絡み合いが
そのお店の 「グレード」 を、構築する!

※ グレード=お支払いするお値段

今の時代、こうした感覚は …

現代っ子たちに
通用しないのかもしれません (泣)

 
フードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平
 

さて …
高いものを売る!
… ということについて考えます

 ▶ エコノミー・クラス
 ▶ ビジネス・クラス

何が?どこが?違う?

エコノミークラス|ビジネスクラス
飛行機の料金で
「その違い」 を考えてみると …

まずは、乗客一人あたりの
占有面積が基準となっています

 ① 例えば、エコノミーでの
   乗客1人あたりの面積が1㎡で

 ② ビジネスクラスでの
   乗客1人あたりの面積が2㎡であれば

   料金の差は、2倍という基準です


ところが、これだけでは

お客様から料金の差を
納得してもらえないので …

 ◎ 機内食の料理グレードが違います
 ◎ ドリンクメニューのグレードが違います
 ◎ リクライニングシートが違います
 ◎ シート周りの装備も違います

そして、ご存知の通り …
 ◎ キャビンアテンダントさんのサービスが
   … ぜんぜん違います (笑)

さらに、さらに
今度は 「納得を超えた”満足”のため」 に

出発前に空港へ到着してから
すでに、その差がスタートします

 ◎ 専用VIPラウンジで出発を待ち
 ◎ 荷物の預けは待たない
 ◎ 優先チェックイン|優先搭乗

目的地に到着しても

 ◎ 優先的に降りる
 ◎ 荷物は先に出てくる
 ◎ イミグレーションでは待たされない


約2倍の価格差と
価値を演出するために

出発前の
空港到着~目的地の
空港を出るまでという
かなりの長時間にわたって

 ◆ 商品やサービスをつくるチーム
 ◆ 商品やサービスをPRするチーム
 ◆ 商品やサービスを売るチーム
 ◆ 商品やサービスを提供するチーム
 ◆ さらには、会社幹部までが

まさに、飛行機会社が一致団結して
その価値の違いを演出しているわけです


これに対して
今回コラムの 「ネタ」 ともなっている
「500円ソフトクリーム」 は、どうだったか?

通常ソフトクリーム相場価格の2倍以上の
売価で販売しているのにもかかわらず

飛行機会社の考え方とくらべると
天と地の差があります

単に、材料が2倍良いというだけで
お客さんは、2倍の売価を、納得してくれません

そんな、単純な甘い考え方で
世の中に出てきた商品やサービスが
消費者から認めてもらえるはずがない!
… そのように思うわけです

 
フードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平
 

◎ グレードが高い
◎ レベルが高い

似たような意味に聞こえる
この2つの言葉ですが …

実は、まったく
意味が違うわけでして … (笑)

◎ 500円の定食
◎ 2000円ランチセット
◎ 5000円ランチコース

これは 「グレードの違い」 です

しか~し
グレードが高いからといって
必ずしも美味しいとは言えません (笑)


◎ 330円ユニクロTシャツ
◎ 8000円アルマーニTシャツ

これも 「グレードの違い」 です

しか~し
グレードが高いからといって
必ずしも品質が良いとも言えません (笑)


★ その一方では …

◎ 500円の定食なのに
  小鉢が2つ付いていて
  その2つとも手作り美味しい

  ごはんは、いつも炊きたて、しかも美味しい
  とても500円とは思えない
  (1000円払っても良いくらい)

これが 「レベルが高い」
… っていう意味なんだと思います!


◎ 330円のユニクロTシャツなのに
  汗を吸い取るスピードが画期的に早く
  2年間くらいは着続けられる耐久性を持つ

これも 「レベルが高い」
… っていう意味なんだと思います

だから、私は …
「レベルの高い仕事」 を目指したいし

「レベルの高い仕事」 をする
そんなクライアントさんの
お手伝いをしたいですね!


55年間、生きてきても …

世の中には
まだまだ勉強できることが一杯!
だから、人生って、楽しいわけです (笑)

 

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