飲食店とは … 複数の要素が、複雑に絡み合った ｢総合芸術｣ のようなもの！
A5クラス和牛がセットされた
そのようなメニューであれば …
例えば
そのメニューを食べるお店が …
｢吉野家｣ のような
｢内装や雰囲気の｣ 飲食店であっても
ひとり ｢5000円｣ を
支払うのでしょうか？
根底から、ひっくり返すような …
そんなお店の出店が
見受けられるようになっています！
私の、アタマが
硬いのかもしれませんが …
写真のお店は
札幌市中央区の
南1条電車通り4丁目に
新しくオープンした ｢いきなりステーキ｣
※ 旧・藤井運動具店の場所
いちばん安い組み合わせで
メニューを選んでも …
ひとり当たりの料金が
2000円くらいになります！
(それが最低料金です)
窮屈で、チープな内装で
イメージは、吉野家・すき家といった感じ
私の価値観では
このお店に支払えるお値段は …
(どんな料理メニューであっても)
｢600円〜700円｣ といったところ！
もし、このお店が
このまま生き残っていくとしたら …
現代っ子の価値観と
私の価値観との間に …
大きな隔たりを
感じなければいけませんね (笑)
飲食店のディレクターとして …
飲食店を、映画やドラマに
例えることが多いのですが …
飲食店とは …
店名｜料理｜サービス｜衛生感
インテリアデザイン｜エクステリアデザイン
ユニフォーム｜食器＆グラス｜音楽
照明｜調度品｜掲示物｜看板サイン …
これらが、複雑に絡み合った
｢総合芸術｣ のようなもの！
そして、その複雑な絡み合いが
そのお店の ｢グレード｣ を、構築する！
※ グレード＝お支払いするお値段
今の時代、こうした感覚は …
現代っ子たちに
通用しないのかもしれません (泣)
高いものを売る！
… ということについて考えます
▶ エコノミー･クラス
▶ ビジネス･クラス
何が？どこが？違う？
エコノミークラス｜ビジネスクラス
飛行機の料金で
｢その違い｣ を考えてみると …
まずは、乗客一人あたりの
占有面積が基準となっています
① 例えば、エコノミーでの
乗客１人あたりの面積が１㎡で
② ビジネスクラスでの
乗客１人あたりの面積が２㎡であれば
料金の差は、２倍という基準です
お客様から料金の差を
納得してもらえないので …
◎ 機内食の料理グレードが違います
◎ ドリンクメニューのグレードが違います
◎ リクライニングシートが違います
◎ シート周りの装備も違います
そして、ご存知の通り …
◎ キャビンアテンダントさんのサービスが
… ぜんぜん違います (笑)
さらに、さらに
今度は ｢納得を超えた”満足”のため｣ に
出発前に空港へ到着してから
すでに、その差がスタートします
◎ 専用VIPラウンジで出発を待ち
◎ 荷物の預けは待たない
◎ 優先チェックイン｜優先搭乗
目的地に到着しても
◎ 優先的に降りる
◎ 荷物は先に出てくる
◎ イミグレーションでは待たされない
価値を演出するために
出発前の
空港到着～目的地の
空港を出るまでという
かなりの長時間にわたって
◆ 商品やサービスをつくるチーム
◆ 商品やサービスをPRするチーム
◆ 商品やサービスを売るチーム
◆ 商品やサービスを提供するチーム
◆ さらには、会社幹部までが
まさに、飛行機会社が一致団結して
その価値の違いを演出しているわけです
今回コラムの ｢ネタ｣ ともなっている
｢500円ソフトクリーム｣ は、どうだったか？
通常ソフトクリーム相場価格の２倍以上の
売価で販売しているのにもかかわらず
飛行機会社の考え方とくらべると
天と地の差があります
単に、材料が２倍良いというだけで
お客さんは、２倍の売価を、納得してくれません
そんな、単純な甘い考え方で
世の中に出てきた商品やサービスが
消費者から認めてもらえるはずがない！
… そのように思うわけです
◎ レベルが高い
似たような意味に聞こえる
この２つの言葉ですが …
実は、まったく
意味が違うわけでして … (笑)
◎ 500円の定食
◎ 2000円ランチセット
◎ 5000円ランチコース
これは ｢グレードの違い｣ です
しか～し
グレードが高いからといって
必ずしも美味しいとは言えません (笑)
◎ 8000円アルマーニTシャツ
これも ｢グレードの違い｣ です
しか～し
グレードが高いからといって
必ずしも品質が良いとも言えません (笑)
◎ 500円の定食なのに
小鉢が２つ付いていて
その２つとも手作り美味しい
ごはんは、いつも炊きたて、しかも美味しい
とても500円とは思えない
(1000円払っても良いくらい)
これが ｢レベルが高い｣
… っていう意味なんだと思います！
汗を吸い取るスピードが画期的に早く
２年間くらいは着続けられる耐久性を持つ
これも ｢レベルが高い｣
… っていう意味なんだと思います
だから、私は …
｢レベルの高い仕事｣ を目指したいし
｢レベルの高い仕事｣ をする
そんなクライアントさんの
お手伝いをしたいですね！
世の中には
まだまだ勉強できることが一杯！
だから、人生って、楽しいわけです (笑)
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