こういうのが 「ノウハウ」 だと思うわけです!… from 大戸屋

フードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平
 

この画像の、小さな部分から …

強烈な 「ノウハウ」 を
… 感じさせてもらえます (笑)

これは、大戸屋さんで
お客さんのテーブルに置かれる伝票
=CCP (カスタマー・チェック・プリント)
… なのですが

注目していただきたいのは
「大」 という文字なのです!

これは、大戸屋の大ではなく (笑)

ごはん大盛りの 「大」 です!


オーダーしたメニューは
「鶏と野菜の黒酢あん定食」

なので、普通に考えれば

下記のように
伝票へ表記されそうなものです

 ★ 鶏と野菜の黒酢あん定食
   (ごはん大盛り)

ところが …
「大」 が、先に、デカデカと
表記されてます!

いったい、なぜか?


この伝票は、料理を提供する
接客サービススタッフも使用します

そこで、接客サービススタッフが
この料理を提供する際に

お客さんの特別注文である
「ごはん大盛り」 を、見逃さないように

このような表記法になったのだ!
… と、思われます

もし、見逃してしまい
普通盛りで提供してしまうと

 ◎ お客さんの不満が生まれ

 ◎ 接客スタッフにおいても
   行ったり来たりの、2度手間が生じます

★ こういうのが
  「ノウハウ」 だと思うわけです!

フードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平
 

【ノウハウ とは】
… どういう解釈が、ベターか?

自腹で 「身銭=おカネ」 を
自ら持ち出しして

そして、大切な自分の時間を
大量に投下して

それにもかかわらず
数々の失敗を繰り返しながら
刻まれていく実績 (成功事例&失敗事例)
… それが 「ノウハウ」 です。


最新の情報や手法を
知ってるか?知らないか?

そんなことは
たいした問題ではありません!

そして 「自称=詳しい」 という人に限って
意外と、その実績は伴っていない場合が
ほとんどだったりします (笑)

インターネット技術系 (IT) の人に
多いパターンかもしれません (笑)


「ノウハウ」 というのは
読んだり、聞いたり、見たり、だけでは
決して、出来上がるものではありません。

どこのかのセミナーへ出かけていって

つい最近、GETしてきた知識を
さも、自分が考え、自分で見つけたように
得意げに話す方も、たくさん存在しています。

見て聞いて
それだけで真似できるような仕組みは
本物のノウハウとは呼べないと思います!

 

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