誰もよく知らない 「店長&料理長」の大変な仕事量!

2013年5月29日

札幌の外食ビジネス専門家 有限会社ファインド 太田耕平

誰もよく知らない
「店長&料理長」の大変な仕事量

<支配人><店長>
<料理長><マネージャー>

現場の総責任者であり、
お客様と最も近い存在でありながら、
実は驚くほど「決裁権限」が
少ない。

私も会社員時代、
あちら&こちらの会社で20年間以上も、
このポジションを担当していましたが、

20年以上たっても、
この決裁権限の少なさは、
ほとんど改善されていないようです。

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
 食材の仕入れを除いて、
 「食器」「厨房機器」「調理器具」
 「広告宣伝活動」などなど、
 いくらまでなら、あなたの決裁権限で、
 購入することができますか?
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

店舗や施設の内部で起きる事柄の、80%以上、
いやいや、場合によっては90%以上にも関与しながら、

この程度の決裁権限しかないことを、
私も20年間以上、
悲しいと思って仕事をしていました。

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
 給料が上がらないなら、
 せめて決裁権限を
 今以上に獲得する。
 そのためには、どうすればイイか?
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

に関して、お話を進めていこうと思います。

<支配人><店長><料理長><マネージャー>は、
この画像のように、4方向から囲まれて毎日を過ごしています。

そうしていくうちに、
だんだん「自分のリズムで仕事する」ことが難しくなります。

「自分のリズムで仕事する」ことが難しくなるということは、
「自分の100%のパフォーマンス」を出せなくなる!
ということに等しいわけです。

実は、これが一番つらいわけですよね。

かといって、
関連するすべての人たちの要望を吸収しながら
「折衷案・妥協案」を進めれば、

それぞれの「とても小さな満足」しか達成できず、
もちろん「挟まれた自分」にとっても、
その満足度はとても低いものとなってしまいます。

さて、どうしましょうか?

続きは次回へ…。

 


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