誰もよく知らない 「店長&料理長」の大変な仕事量!

2013年5月29日

札幌の外食ビジネス専門家 有限会社ファインド 太田耕平

誰もよく知らない
「店長&料理長」の大変な仕事量

<支配人><店長>
<料理長><マネージャー>

現場の総責任者であり、
お客様と最も近い存在でありながら、
実は驚くほど「決裁権限」が
少ない。

私も会社員時代、
あちら&こちらの会社で20年間以上も、
このポジションを担当していましたが、

20年以上たっても、
この決裁権限の少なさは、
ほとんど改善されていないようです。

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
 食材の仕入れを除いて、
 「食器」「厨房機器」「調理器具」
 「広告宣伝活動」などなど、
 いくらまでなら、あなたの決裁権限で、
 購入することができますか?
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

店舗や施設の内部で起きる事柄の、80%以上、
いやいや、場合によっては90%以上にも関与しながら、

この程度の決裁権限しかないことを、
私も20年間以上、
悲しいと思って仕事をしていました。

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
 給料が上がらないなら、
 せめて決裁権限を
 今以上に獲得する。
 そのためには、どうすればイイか?
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

に関して、お話を進めていこうと思います。

<支配人><店長><料理長><マネージャー>は、
この画像のように、4方向から囲まれて毎日を過ごしています。

そうしていくうちに、
だんだん「自分のリズムで仕事する」ことが難しくなります。

「自分のリズムで仕事する」ことが難しくなるということは、
「自分の100%のパフォーマンス」を出せなくなる!
ということに等しいわけです。

実は、これが一番つらいわけですよね。

かといって、
関連するすべての人たちの要望を吸収しながら
「折衷案・妥協案」を進めれば、

それぞれの「とても小さな満足」しか達成できず、
もちろん「挟まれた自分」にとっても、
その満足度はとても低いものとなってしまいます。

さて、どうしましょうか?

続きは次回へ…。

 


ブログランキング・にほんブログ村へ にほんブログ村 経営ブログ コンサルタントへ にほんブログ村 グルメブログ フードアナリストへ にほんブログ村 経営ブログ ビジネススクール・セミナーへ

【食ビジネス経営の参考書ブログ 最新投稿】

Thumbnail of new posts 023

: マネージメント・戦略・戦術

呼べば呼ぶほど 「逆効果となる可能性も」 ある!… それが 「企画・イベント」 です!

① たくさんのお客様を 集めるのが先か? ② 提供する商品やサービスの パフォー ...
Thumbnail of new posts 133

: マネージメント・戦略・戦術

「企画」 や 「イベント」 が、思い通りに成果を出す『9つのチカラ』とは?

何かの 「企画」 や 何かの 「イベント」 を行なう時 斬新な 『アイデア』 と ...
Thumbnail of new posts 044

: マネージメント・戦略・戦術

アイデアを実現させるためには 「発案者+3種類のキャラ」 がいるのが、理想形です!

アイデアを実現させるためには アイデアを発案した本人以外に 下記 「3種類のキャ ...
Thumbnail of new posts 145

: マネージメント・戦略・戦術

その 「お客様の声」 って … 「本音」 ですか? それとも 「建て前」 ですか?

聞く相手を 間違っていませんか? その 「お客様の声」 って … 「本音」 です ...
Thumbnail of new posts 085

: マネージメント・戦略・戦術

「先に値段あり」 という消費スタイルが、大多数の一般市民の 「スタンダードな思考」 です!

世の中では 新型コロナの 長期間にわたる影響もあり 日本でも、市民の間に かなり ...
Thumbnail of new posts 006

: マネージメント・戦略・戦術

最低 〇〇〇 円~最高 〇〇〇 円の 「範囲内だったら」 支払っても良い!… お客様から 「瞬間的に」 判断される!

飛行機会社を例として … 高いものを売る! … ということについて考えます ...
Thumbnail of new posts 053

: マネージメント・戦略・戦術

接客内容よりも、ある程度以上の 「接客スピード」 が求められる現場 (業種・業態)

どんなに素晴らしい スマイルで対応されたとしても どんなにキレイな 身だしなみで ...
Thumbnail of new posts 000

: マネージメント・戦略・戦術

3個入りだったら1ヶ月に5~6回行くのに、6個入りだったら3ヶ月に1回かな??

先日も 「銀だこ」 さんの前を通って ★ オヤツに食べようかなぁ~ 実は、1ヶ月 ...
Thumbnail of new posts 021

: マネージメント・戦略・戦術

なぜお客さんが来ないか?ではなく、なぜお客さんが来てくれるのか?

よく言われるフレーズ 反対側から観てみるの 「反対」 って 商売に例えると 具体 ...