どうすれば＜現場監督＝支配人・店長・料理長＞の給料は上がるのか…？

2013年4月4日2013年5月29日

＜今日のテーマ＞

どうすれば＜現場監督＝支配人・店長・料理長＞
の給料は上がるのか…？

★こんなにも価値観が異なる
＜経営者＞と＜現場監督＝支配人・店長・料理長＞
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＞まずは…
支配人・店長・料理長は、何に価値観を感じ
るのか？
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①自分自身の労働時間の長さや公休日数の少なさ
②スタッフのシフト管理、原価率の管理
③前年の同じ日や今年の昨日よりも売上があったか？
などの非常に細かな部分を価値判断の材料とします。
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つまり、経営者にとっては見えずらい、
＜細かな部分への苦労＞を認めてもらいたいのが、
支配人・店長・料理長なわけです。

＞一方で…
経営者やオーナーは、何に価値観を感じるのか？
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①毎月の資金繰りがコントロールしやすいこと
②つまり金融機関との良好な関係の継続
③行政機関や税務署との上手なお付き合い
④毎日の数値よりも、6ヶ月・1年を合算した実績や予測
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つまり、経営者にとっては、
＜細かな部分＞はあまり眼中にはなく、
ひたすら＜結果＞が欲しいわけです。

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計算式などの＜過程＞を重視するのが
＜支配人・店長・料理長など現場監督＞

計算式はどうでもOK、＜計算結果＞を重視するのが
＜経営者やオーナー＞
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★こんな2者間の＜価値観の違い＞を埋め、
さらに＜給料UPのための原資＞キャッシュ獲得のため…

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＜労働生産性＞＜労働分配率＞
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この2つのキーワードを、
＜現場監督者＞は、軽く考えてはいけません。

※現場監督者＝飲食業界でいえば、
支配人・店長・料理長・マネージャーなどのこと！