飲食店で、すべてのお客様が通る｢無意識の関門｣とは …？

2015年7月21日

無意識の関門フードビジネス専門家研究所ファインド札幌太田耕平
　

味が～
美味しいか？美味しくないか？

何度も書きますが (笑)

　★ 料理は嗜好品です。

美味しい、美味しくないに
｢絶対｣など、ありません。

　★ 無意識の関門＝すべてのお客様が通る

▶ 美味しい or 美味しくない、その前に …

　◎ 熱い料理が｢熱いのか？｣
　◎ 冷たい料理が｢冷たいのか？｣

▶ そして次に …

　◎ 固いのか？
　◎ 柔らかいのか？

この文字で書けば
チョッと理屈っぽくなる｢無意識の関門｣を

私たち人間は、最初のひとくちの
｢ほんの数秒間｣で、ジャッジしているわけで

この｢無意識の関門｣を、通り越えて …

味が～
美味しいか？美味しくないか？
その問いかけへ、応えていることになります。

ところが、こういった
｢無意識の関門｣という部分を

けっこう
｢ないがしろ｣で｢おざなりにしている｣

そんな飲食店が多いのも、現実です！
(特に、忙しいランチタイムで、見られます)

　◎ 食材へのこだわり｢一生懸命｣
　◎ 調理方法へのこだわり｢一生懸命｣
　◎ 盛り付けへのこだわり｢一生懸命｣
　◎ 提供パフォーマンス｢一生懸命｣

これらに｢一生懸命｣で～

その前段階にある、すべてのお客様が通る
大切な｢無意識の関門｣が

… 忘れ去られてしまうのです。

まさに、これは …

　★ 木を見て森を見ず！

私が18歳のころ働いていた
洋食店の店長や料理人さんから
しつこいくらいに教えていただいた鉄則！

　Hot＆Hot (熱いものは熱く)
　Cold＆Cold (冷たいものは冷たく)

つまり～
温かい料理は、温かいうちに！
冷たい料理は、冷たいうちに！

39年たっても、忘れてませんよ～ (笑)
　

最近、中心的に取り組んでいる
仕事 (活動) について

▼ PC｜タブレットの方は下記ページを
　 http://www.jagajaga.jp/index.php/recent-works2/
　　
▼ iPhone｜Android の方は下記ページを
　 http://www.jagajaga.jp/index.php/recent-works2-smartphone/

ブログ？ Facebook？
いえ！いえ！ … 世界に遅れること５年！

　いよいよ｢にっぽん｣も
　【アプリ時代】 START です。
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
　iPhone｜Android
　わたし＝太田耕平のアプリ
　＜無料ダウンロード＞
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

　① iPhone ユーザーの方は下記から
　▶ http://goo.gl/0N7AQp

　② Android ユーザーの方は下記から
　▶ http://goo.gl/aNZ2fE