どんなスペシャルな料理人でも、不可能に近いこと!… 料理は 「嗜好品」 です!

フードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平
 

やっぱり 「lavi」 は、美味しかった!

というか、僕の好みに
ドンピシャ!… なんだろうと思う。

そして、やっぱり …

JR札幌駅エスタ店より、琴似店の方が
美味しい (美味しく感じる)

いったい、どうしてだろう (笑)


★ 料理は嗜好品です。

美味しい、美味しくないに
「絶対」 など、ありません。

私は、フィリピンへ
一度だけ行ったことがあります。
マニラとセブ島へ、行きました。

フィリピンから帰国してから
大手旅行代理店の幹部の方と
お話しする機会がありました。

その方は、入社して数年間
よ~く、海外添乗をしていたそうですが

旅行の業界人にとって
フィリピンのローカルフードは
アジアの中でも
ダントツNo.1の 「NG」 と言ってました (笑)

”terrible” テリブル (ひどい)
… という表現を使ってました (笑)

私も、アジア各国だけで
100回くらいの渡航経験がありますが

フィリピン・ローカルフードの
「テリブル」 という表現は
… とてもよく、共感できました (笑)

ところが、現地の人たちにとっては
それが、美味しいわけです。

★ だから、料理は …
  「嗜好品」 ということです。


実は、私たち、日本国内でも
同じことが、言えたりするのです。

高校生たちは
頻繁に、マクドナルドへ通います。

安いから!という理由を予想して
高校生の彼らに質問してみると …

40代、50代の日本人には
予想もできなかった
理解できない回答が返ってきます。

★ 美味しいから!

高校生の彼らは
マクドナルドへ 「美味しいから」
行っているのです。

★ だから、料理は …
  「嗜好品」 ということです。


10人のうち、10人から美味しい!
そう言われる料理を作ることは …

どんなスペシャルな料理人でも
不可能に近いと思います。

だから 「お客さんを選ぶ」 という
マーケティングで言うところの
「S.T.P.」 が、必要となってきます。

 ※ 解説は → http://amba.to/1QYyAlG

 
 

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