実は大変なんです！… ランチパスポート (通称：ランパス) での、お店側の事情は …
全国で初めて出版されたのが
2011年4月｜高知県高知市の ｢ほっとこうち｣
が、起源となっています！
それから、あれよ！あれよ！と
全国に広がって行き …
札幌では、数年前から
タウン誌の｢poroco＝ポロコ｣ さんが
出版している、ランチ・クーポン・マガジン …
｢ランチ・パスポート｣
通称 ｢ランパス｣ ですが …
新しいバージョンが
札幌駅版として、86店舗を掲載し
発売となっています！
★ 1日 ｢74人｣ もの
お客さんが増えなければ …
ランパスの採算は、合わない！
(お店側としては) キビしいよ～
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さて、もし、ランチタイムに来店される
全部のお客様が ｢ランパス｣ だった場合 …
※ 実際は、あり得ませんが (笑)
｢お店側｣ としては
いったい、どれくらい、お客さんの数が増えないと
笑顔になれないのか？
▼ 500円というお値段で
お安く販売した場合でも …
※ 同じ人件費
(働く人数は削減できない)
※ 同じ家賃
(ランパス期間中だからといって家賃は安くならない)
※ 同じ食材
(食材の質や使用量は変わらない)
同じ利益高を達成しなければ
上記の経費を賄えなくなってしまいます。
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ということで、画像を、ご覧くださいませ！
＜ この例の前提条件は ＞
◎ 通常営業 780円の ランチメニュー
◎ ランパスで 500円で販売
◎ 通常営業では、毎日60人のランチお客さん数
◎ 食材の原材料費は ｢35％｣
… での、試算です。
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結論として、この例では …
毎日 ｢2倍以上＝74人アップ｣ の
お客さんが来てくれる！ことが
… 必要です (通常営業の 223％)
★ 実際には、もっと大変です。
客席の数には限りがあり
お客さんのランチ時間にも限りがある
そして、ランチ営業というのは
実は、もっとコストをかけているので
利益の出ずらい営業時間帯なのです。
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ということで …
わたし、食の業界人として
皆さまに、お願いがあります (笑)
ランパスをお持ちの方は
何度も、何度も、足を、お運びくださいませ！
よろしくお願いしま～す！
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