飲食業界における【現場監督の責任範囲】… それは？

【飲食業界｜現場監督の仕事】
【現場監督の責任範囲】… それは？

　◎ 売上について
　　 → 主にリピーター獲得＆リピーター守る

　◎ 食材原価について
　　 → 1％以下の誤差で管理する

　◎ 人件費について
　　 → 1％以下の誤差で管理する

さて、飲食業の業界人で
マネージメントを担当する方なら
皆さま、ご存知の ｢ことば｣ …

【FLコスト】

　◎ ”F”＝ Food コスト (食材原価)
　◎ ”L”＝ Labor コスト (人件費)

この、経営上で
もっとも大切な ｢2部門コスト｣ は …

一般的には
毎日、発生するコストでありながら …

現場監督である
｢店長｣ または ｢料理長｣ が

社長や、会社経営陣から
毎日、稟議書や申請書などの
面倒な決裁をもらうこともなく (笑)

現場監督である
｢店長｣ または ｢料理長｣
自身の判断によって
使用しているコストです！

そして、例え …
売上をアップさせることに
現場監督が成功したとしても …

【FLコストを管理できなかった現場監督は】…

下記のような、会社 (店舗) にとっては
あまり嬉しくない ｢結果｣ を、生じさせます！

【その一例】

月間売上：300万円
FLコスト：60％
利益 (残った運営資金＝40％)：120万円

上記のような状況だったところを …

現場監督の頑張りで
｢売上を30万円アップ｣ させた！

… が、しかし …

FLコストを守れず
予算よりも ｢FLコスト＝4％増｣ で
使用してしまった！とすると …

月間売上：330万円 (30万円アップ)
FLコスト：64％ (4％コスト増)
利益 (残った運営資金＝36％)：119万円

売上を ｢30万円アップ｣ させたのに
手元に残った運営資金は減ってしまった！

実は、このような現状が
日本中の飲食店で
頻繁に起こっています (笑)

実は …
社長を上回る決裁権を持っているのが
支配人＆店長です！

http://amba.to/2iUrcOA