「ノウハウの力」 で、運営しているのか? それとも 「人の力」 で、運営しているのか?

ノウハウ型 人のチカラ型 フードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平
 

私が、いなくなる
私が、関与から外れると …

その事業が 「失速」 してしまう。

これじゃ、ダメなんですね!

それは、これまで 「ノウハウの力」 で
運営してきたのではなく

私という 「人の力」 で運営してきた!
… ということになってしまうからです。


会社員時代も
そして、2001年に独立し創業してからも

こんなケースを何度も、体験してきました!

そして、北海道内では、かなり有名な …
回転寿司 「花まる」 清水社長に出会ったときに
言われた言葉が下記です。


< うちの社員は、なぜできない?>

< もっと出来る社員が欲しい!>

… と、思ってるうちは社長の個人会社。

そんな人は、ほとんどいないし
そんな人は、中小企業の求人募集に
乗っかってこない。

では、どう考えるか?

↓ ↓ ↓



 ▶ できない人=当たり前

 ▶ できない人を、そこそこ出来る人にする


こう考え、実践したことによって
大きなハードルを乗り越えることができた!

↓ ↓ ↓

★これが出来たから
 「年商10億円の壁を超える」 ことができた

というお話しを、聞かせていただきました!
(現在は、その5倍くらい年商でしょうか?)

なるほどぁ~!と思いました。

フードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平
 

… さて、外食の 「チェーン店」 って
やっぱり 「凄いところ」 があるんです

それは、なぜか?というと …

「商品開発部」 という
メニューを開発する専門チームがあること。

個人店や、中小企業では
このチームをつくって、人員を配置する予算がない

さて、この 「商品開発部」 というチームには

 ◎ プロのマーケッターがいて

 ◎ プロのシェフがいて

 ◎ プロのギャルソン (給仕) がいて

 ◎ プロの食材仕入れ担当者などがいて

このチームは
お客様のオーダーの相手をすることなく

朝から晩まで …

 「どうしたら美味しくなるのか?」

 「どうしたらお客様に喜んでもらえるのか?」

これだけを考えて
1日中、仕事することができるチーム
そんなチームが 「商品開発部」

↓ ↓ ↓

そして、もうひとつ
この 「商品開発部」 というチームの
重要な仕事があるのですが …



 どうしたら?

 そんなに技術の高くない人でも
 ある程度以上の同じレベルの仕上がりを
 再現できるのか?


こういうことも、一緒に考えているわけで

実は、新しいメニューや商品を開発することよりも

そんなに技術の高くない人でも
ある程度以上の
同じレベルの仕上がりを再現させること!

こちらの方が、はるかに難しいわけです。

 
 

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 ◎ 自分で操作しながら
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ぜひ、この機会に、ご自分のスキルを
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↓ ↓ ↓

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