味が、美味しいか？美味しくないか？～ その前に「無意識の関門」がある！

味が～
美味しいか？美味しくないか？

　◆ その前に
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　熱いか？ぬるいか？冷たいか？
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　◆ そして、次に
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　固いか？柔らかいか？
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この文字で書けば
チョッと理屈っぽくなる「無意識の関門」を

僕たち人間は
最初のひとくちの
ほんの数秒間でジャッジしている

この「無意識の関門」を通り越えてから

味が～
美味しいか？美味しくないか？
の問いかけに応えていることになる

ところが、こういった
味が、美味しいか？美味しくないか？
の前にある

「無意識の関門」にたどりつくまでの部分を

けっこう
「ないがしろ」で「おざなりにしている」
そんな飲食店が多いのも現実です。

食材へのこだわり一生懸命
調理方法へのこだわり一生懸命
盛り付けへのこだわり一生懸命
提供パフォーマンス一生懸命

これらに一生懸命で～

その前の大切な「無意識の関門」が
見えなくなってしまうのです。

まさに「木を見て森を見ず」

僕が18歳のころ働いていた
洋食店の店長や料理人さんから
しつこいくらいに教えていただいた鉄則

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　Hot＆Hot
　Cold＆Cold
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つまり～
温かい料理は温かいうちに！
冷たい料理は冷たいうちに！

35年たっても、忘れてませんよ～！

最近、中心的に取り組んでいる
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