吹けば飛ぶような、小さな｢釣り船｣のような飲食店が …

2014年5月17日

　
1000倍～2000倍もの規模を誇る
巨大戦艦のような｢大企業｣の中に挟まれながら

吹けば飛ぶような
小さな｢釣り船｣のような私たちの飲食店が …

なぜ？4年間もの期間 …
営業を継続することができたのか？
　
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さて、時が流れて行くスピードは …
早いのか？それとも、遅いのか～？
　
イオン札幌苗穂で
直営の飲食店舗｢炭焼き豚どん屋さん｣を閉店してから
5月7日で｢1年間が経過｣しました。
　
　
おとなり・ご近所を
｢マクドナルド｣｢ケンタッキー｣
｢丸亀製麺｣｢リンガーハット｣など
｢全国チェーン｣の飲食店に挟まれた中
　
それでも、私たちのような
地元ローカルの弱小ブランドが
4年間も営業を継続できた理由は …
(時には、リンガーハットさんを上回る月商も達成した)
(地元ローカル・他の飲食店ほとんどは、1～2年で撤退した)
　
　
その理由は …
　
｢自分たちは弱者｣というキーワード！
… それを、自分たちへ徹底的に言い聞かせ
　
★ ランチェスター｢弱者の戦略｣
　
これでもか～！というくらい、弱者の戦術を投下して
チーム一丸となったことが大きかった！とも思っています。
　
① 徹底的な差別化
… 大企業と同じことはしない
　
② 一点集中主義
… 何でもかんでもメニューにしない
… 専門店ということを重視！
　
③ 局地戦
… 顧客マーケットを限定する
… 下手な鉄砲・数打ちゃ当たるはNG！
　
④ 接近戦
… 猫も杓子も取りに行くような販促には乗らない
　
⑤ 一騎討ち戦
… 限られたお客様だけは逃さない
… その他のお客様は、逃げたとしても仕方がないと考える
　
⑥ 陽動戦・ゲリラ戦
… 大企業ができないようなスピードと奇襲戦法
　
　
そして、いま思い返せば
経営者である自分にも、店長をはじめとするスタッフにも
｢目的｣と｢目標｣が、明確ではなかった？
　
★ なぜこのお店を営業するのか？
　
そんなことが、リアルな反省点として
｢生きた教科書｣となったことは間違いありません！
　
　
さて …
1ヶ月間あたり｢あと30万円の売上｣があったなら
私たちも｢完全な利益体質｣となって …
継続していたかもしれない！ということです。
　
1ヶ月間あたり｢30万円」の売上ということは
＝ 1日あたり｢1万円｣の売上
＝ということは、1日あたり｢12名様くらい｣お客さんの数
　
なんだか、簡単に達成できそうな数値なのですが …
　
これが｢毎日｣となると
なかなか難しいわけで … (笑)
　
　
ということで …
★ 今日これからも｢プラスHappy｣な一日を！
　
　
　
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