必ずしも「盛り付けを素晴らしくする必要はない」… どういうこと～？
喜びは、あとから来るのがイイ！
最初に喜ばせて
その後で裏切っちゃうと
強烈なマイナスのイメージだけが
クッキリと残っちゃう！
つまり味の完成度がイマイチ
と思っているメニューで
「盛り付け」こだわり過ぎてしまうと
予想以上の
マイナス反響が起きる可能性がある！
この画像のメニューは
「どれから食べようかな～？」と
楽しい期待感を僕にイメージさせた。
しかし、食べはじめてみると
なんと「９マス」あるオカズ全部が
全滅だった (笑)
さて、飲食店では、全部のメニューで
味の完成度を
パーフェクトにすることは難しい！
(だってプロと言えども人間の仕事ですから)
だから、今日書いてあるようなことを
アタマの片隅に入れておきながら
盛り付けを考えるのがイイかと思います。
ちなみに
この逆は「強烈なプラス効果」が出ます。
どういうことか？というと…
盛り付けや食器は最悪なのに
ひとくち食べて驚き
ふたくち・みくちと進む度に
味の凄さが、どんどん増してくる
アメージング！
よく言われている
「ギャップ」ということです！
例を挙げれば…
飛行機に搭乗し
最初に目にしたCAさんが
とんでもなく無愛想！笑顔もない。
ところがフライト中に
自分の具合が悪くなり
このCAさんから「普通に優しくされた」
「普通」なだけで～
先入観がひっくり返り
このCAさんへ何倍も感動することになる！
なので、このギャップの仕組みを
飲食店のメニューでも活用することは
とっても面白いです！
今日、言いたかったことは
必ずしも
盛り付けを素晴らしくする必要はない！
ということでした！
【食ビジネス経営の参考書ブログ 最新投稿】
さて、いったい、どこを突っつけば スタッフのモチベーションが上がるのか？ １人で ...
上位 ｢5％｣ の ｢超・お得意様｣ の お客様たちが 知らないところで どれほ ...
“Insight" インサイト … 自動車の名前じゃありません (笑) 直訳する ...
かっこ良いか？どうか？ 私は、その前に … らしいか？ らしくないか？ それを ...
日に日に 混んできているのを ハッキリ感じ取れるのが 日本生命札幌ビル NOAS ...
まるで “友だち食堂" のように 知人・友人を お客さんとして集めてきて ｢あー ...
【Ａ】メニュー (商品) による … ｢飲食店ブランディング｣ １. ...
ブランディングとは … さまざまな解釈があるのですが … その一つが (この画像 ...
お客様は … ♬ スタッフから ｢説得｣ されたいのではなく ♬ 自分 ...