メニュー開発＞先に売価を決めてますか～？

2013年3月7日2013年5月29日

お客様は…
下記のようなお買い物スタイルで、
消費されることが多くなっています！

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　♬100円均一ショップでの
　楽し～いお買いもの！
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えーっ？こんなものが、
100円で買えるの～？

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　♬シティホテルでの
　ランチバイキング(1500円前後)
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1500円分の、元とらなくちゃ～！

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　♬回転寿司での食事
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120円の皿・240円の皿・400円の皿

このように＜先に値段あり＞という、
お客様の消費スタイルが、
一般的になってきています。

★ところが、ご商売をされている方が、
新しいメニューを考えるとき、
メニューを全面的に変更するときには～

①どんな素材(食材)？
②どんな調理方法？
③どれくらいの量を1人前とするか？
④どんな食器に？
⑤どんな盛り付けで？
⑥どんなパフォーマンスで提供する？

ここまで、
何度も何度も試行錯誤を繰り返し、
試作品・試食し、OKを確認したのち、

原価を計算し、
そして、最後の最後に～

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　★ところで、このメニュー
　いくらで販売するの～？
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となっているのが、一般的なパターンです。
最終的に販売価格を決める段階では、
もう皆んな「疲れ切っちゃって」いるわけで～

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　★これくらいの価格にしておけば
　イイんじゃないの～？
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なんていう、
けっこうファジーに売価が決められている！
というのが、よく見るパターンなんですよね(笑)

お客様にとっては、もっとも大切だと思われる、
そんな売価が、ファジーに決められている！

お客様の理解を得ることは難しいでしょうね！

だから、これからメニューを考えるときは、
これまでの常識を、全面的に無視して、

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　①先に売価を決める
　②その売価のメニューを考える
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この順番で進められることを、
強力にお奨めします！