味が、美味しいか？美味しくないか？～ その前に「無意識の関門」がある！

◆ その前に
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　熱いか？ぬるいか？冷たいか？
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◆ そして、次に
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　固いか？柔らかいか？
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この文字で書けば
チョッと理屈っぽくなる ｢無意識の関門｣ を

私たち人間は
最初のひとくちの
ほんの数秒間でジャッジしています！

この ｢無意識の関門｣ を通り越えてから

味が～
美味しいか？美味しくないか？
の問いかけに応えていることになる

ところが、こういった
味が、美味しいか？美味しくないか？
の前にある

｢無意識の関門｣ にたどりつくまでの部分を

けっこう
｢ないがしろ｣ で ｢おざなり｣ にしている
そんな飲食店が多いのも現実です。

　・ 食材へのこだわり一生懸命
　・ 調理方法へのこだわり一生懸命
　・ 盛り付けへのこだわり一生懸命
　・ 提供パフォーマンス一生懸命

これらに一生懸命で～

その前の大切な ｢無意識の関門｣ が
見えなくなってしまうのです。

まさに ｢木を見て森を見ず｣

私が18歳のころ働いていた
洋食店の店長や料理人さんから
しつこいくらいに教えていただいた鉄則

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　Hot＆Hot
　Cold＆Cold
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つまり～
温かい料理は温かいうちに！
冷たい料理は冷たいうちに！

36年たっても、忘れてませんよ～！