必要な時 ｢そばにいる｣ … 必要じゃない時 ｢そばにいない｣ … 接客サービスとは？
｢一丁目一番地｣ 基本の基本！
① お客様が …
サービスを必要とするとき
→ お客様の、そばに寄り添い
サポートする
② お客様が …
サービスを必要としないとき
→ お客様の、そばに ｢いない｣ こと
飲食店などでは …
お客様を、必要以上に
かまい続けることが
｢接客サービスだ｣ と …
勘違いしている人たちが
多いように見受けられます！
お客様が
サービスを必要としないときに
そばに ｢いない｣
ということが、出来ない (笑)
いま風の言葉で言えば
｢うざい｣ ということになります！
そして …
お客様が、接客サービスを
必要とする時間数は …
お客様の滞在時間のうち
｢20％以下｣ とも、言われています！
◎ 必要な時には ｢そばにいる｣
◎ 必要じゃない時には ｢そばにいない｣
その必要な時を
｢すいません｣ の、声がなくても
対応できる ｢サービス人｣ が
本物の、プロフェッショナルです！
もう一度 ｢原点に戻って｣
食の業界人が考えなくてはいけない …
【 接客サービス 】 とは
いったいどんな仕事なのでしょうか～？
食の業界人 ｢38年間の私｣ が思うに
【 接客サービス 】 という仕事には
【３本柱 】 があると思うのです。
会社の代表として 「受け止め理解する担当者」
… ＜カスタマー･サポート＞ のような仕事
② お客様に伝えたい会社の情報を
「誰にでも分かる言葉と行動で伝える」
… ＜PR宣伝担当者＞ のような仕事
2-1 … 良い商品が ｢本当に｣ 良い商品であることを伝えること
2-2 … 良い商品が ｢なぜ？｣ 良い商品であるかを伝えること
2-3 … 良い商品を購入することによって
お客様とお客様を取り巻く環境に
どのような良い事が起きるのかを伝えること
③ ご注文を伺い (最適な商品をお奨めし) 提供し会計する
… ＜コンシェルジュ＆作業担当者＞ のような仕事
＝ だから、接客サービスという仕事は
｢面白い｣ わけなのですが …
残念ながら
この ｢接客サービスの仕事｣ をしている
＜95％以上の方々＞ は …
その面白さへ気付く前に
業界を去ってしまいます (笑)
もちろん、それは …
本人だけの理由ではありません！
いったい、どこを突っつけば
… スタッフのモチベーションが上がるのか？
最近の仕事＆活動
▶ QCとは？… 商品やサービスの品質向上活動
▶ PDCAとは？
… 継続的に仕事を向上改善する活動
① 短期間で退職しない② 長続きしてもらう
③ もちろん活躍してもらう
会社や店舗に ｢どんな良いこと｣ が？
｢飲食店ブランディング｣ は｢40個の代表的な要素｣ が …
それぞれの要素を補完しながら
… 構成されています！
｢新規事業の立ち上げ｣ はカタカナ言葉で言うところの
｢事業のグランド・デザイン｣ から
… 始まります！
食ビジネス系｜ビューティー系ヒーリング系｜スピリチュアル系
① 起業 (開店) してから２年未満
② これから、開店 (起業) したい方
▶ お客様が来ない ▶ お客様を増やしたい
このテーマを ｢細分化｣ していき
｢具体的な活動へ｣ 変換させます
｢オペレーション｣ とは？｢その仕事 or その作業｣ を
どのように動かすのか？について
独自に決めた ｢手順のルール｣
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