いただきます ラム｜ホゲット｜マトン … 違いとは？

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せっかく ｢北海道産｣ の ｢希少なジンギスカン｣ を食べるのなら、ほんの少しだけでも ｢羊のお肉｣ についての ｢豆知識｣ を持って、お楽しみいただきたいと思います！

さて、日本国内で ｢羊の肉｣ と言えば、あまりにも ｢ジンギスカン｣ が有名で、北海道以外の方々には、牛・豚・鶏に比べれば、はるかに出会う機会が少ないお肉かもしれません。

そして、北海道のソウルフードと思っている方には、ちょっとビックリかもしれませんが、本州などで ｢羊肉＝日本国内産｣ と言えば、高級フランス料理店などで提供されるような、実は＆実は、かなり高価な食材なのです。

さて、そんな ｢羊肉｣ は、大きく ｢３種類｣ に分けられて、区別されています。

① ラム｜② ホゲット｜③ マトン

① ｢ラム｣ とは …

｢生後12か月未満｣ の永久門歯がない雄または雌の羊

まだまだ生まれたばかりの子羊の事です。肉質はとても柔らかく、羊特有のクセがありません。業務用に流通している価格も、３種類の中で ｢いちばん高い｣ です (笑)

② ｢ホゲット｣ とは …

｢生後12か月～24ヶ月まで｣ の、永久門歯が1から2本の雌または去勢された雄の羊

肉質も、ラムに比べ赤身の色が若干濃くなり、食べた時のお肉の弾力が感じられます。

③ ｢マトン｣ とは …

｢生後24ヶ月以上～7年位まで｣ の、成長した羊肉、永久門歯が2本より多い雌または去勢された雄の羊

肉質は歯ごたえ、弾力があり、羊肉特有の香りが強く好みが分かれます。業務用に流通している価格も、３種類の中で ｢いちばん安い｣ です (笑)

もうひとつ【サフォーク】とは …

人間にも、アフリカ系・アメリカ欧州系・アジア系など、多くの人種がいるように、羊の中にも、DNAで区別された様々な種類がいます (笑)

この中で、私たち ｢いただきます｡｣ で提供されている、そして、私たちの直営牧場で育てている羊肉は ｢サフォーク種｣ と呼ばれる種類です。

これは、イングランド南東部のサフォーク州が原産で、顔と足は黒い毛でおおわれているため ｢パンダ羊｣ と呼ぶ人もいるとか。

肉は余分の脂肪がなくて赤肉が多く、肉質に優れています。

つまり ｢サフォーク種｣ は ｢食べるために育てられる高級な種類｣ ということです。