看板メニューが日常的に売り切れる … 商売をやめた方がイイです！

2022年12月8日

久～しぶりに
｢ミスド｣ 行ってきました！

さて、私の中での
｢ミスド・鉄板メニュー｣ は

[シュガー・レイズド] [ハニー・ディップ]
そして [チョコ・ファッション] なのですが

ミスド人気ランキングでは
圧倒的な人気で、第１位は …
[ポン・デ・リング] のようです (笑)

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昭和30年代生まれの
ミスド上陸で衝撃を受けた
私の世代 (いや私だけかも？) では

｢もちもち系の食感＝ポンデ・シリーズ｣ は
ある意味 ｢邪道＝じゃどう｣ なのです (笑)

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ちなみに …
[シュガーレイズド] [ハニーディップ] は

どちらのドーナツも
初めて日本に
｢ミスタードーナツ｣ 登場した
約50年前から続いているメニューで

1971年4月発売
当時の売価は、なんと ｢40円｣

しかも、消費税は ｢ゼロ％｣ (笑)

※ 現在は、税込み価格で
　 132円／132円／154円です

アルバイトの時給は
｢180円｣ くらいだった時代です！

ちなみに、マクドナルドが
日本で初めてのお店を銀座に出店したのも
同じ1971年の7月でした！

その当時 (1971年) の
｢普通のハンバーガー｣
… 80円 (消費税ゼロ％)

たった今の ｢普通のハンバーガー｣
… 130円 (税別だと 119円)

凄いですね～ 約50年間で
日本の物価が、これほど上昇したのに
ハンバーガーの価格は
ほとんど変わってません！

前置きが、かな～り長くなりましたが
今日の ｢本題へ｣ 移ります (笑)

▶ 行かなくなった
　 セブンイレブン〇〇〇〇〇店

▶ 行かなくなった
　 ミスド〇〇〇〇〇店

同じ ｢ミスド｣ や ｢セブン｣ であっても

良く行くお店と
ほとんど行かなかくなってしまったお店の
２種類が、存在します！

それは、どうしてか？と言うと …

私の買いたい商品が
… ｢品切れ｣ だからです！

それが続くのが
１回や２回までなら許せますが

３回、４回と続いてくると
そのお店への ｢ロイヤルティ＝忠誠心｣ も
かなり辛抱強い私であっても
… 途絶えてしまいます (笑)

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　[チャンスロス]
　[機会ロス]
　[販売機会ロス]
　[販売機会損失]

さまざな表現方法がありますが
どれも、ほぼ同じ意味です (笑)

もっと簡単に言うと
ハニーディップが食べたくて
ハニーディップを買うために
ミスドへ行ったのに …

ハニーディップ売り切れだったため
他のドーナツには目もくれず
そのまま帰ってきてしまった！

まさに … ｢このパターン｣ のことです (笑)

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機会損失 (チャンスロス) とは …
在庫切れや顧客への対応漏れによって
本来、販売・提供できるはずの
商品やサービスが

販売・提供できなかった場合の
損失を指します

顧客の需要があるのにも関わらず
なんらかの理由で販売ができなかった場合など
がこれに当たります

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実際に、スタッフが
何か行動を起こしたことが原因で
生じるのが、通常の ｢ロス｣ なのですが …

機会損失 (チャンスロス) は
スタッフが、何も活動しなかったことによって
生じる ｢損失｣ です

本来であれば
商品やサービスを販売・提供し
利益獲得につながるはずの機会を逃してしまう
… これが ｢機会損失＝チャンスロス｣ です

日頃の私たちの消費活動の中で
大企業が反面教師となってくれる部分が
たくさん、ありますよね！

飲食店において
｢新しいメニュー｣ を考えるときや

もっと大きく言えば
｢新しい業態・業種｣ を考える時に

｢何を売るのか？｣

つまり
メニュー内容／業態内容／業種内容
｢その部分だけ｣ を考えていても

ほぼ 100％ お客様からの
支持を得ることは難しいです！

つまり …
｢当たらない｣ ということです！

それでは
プロのマネージメントでは

｢メニュー開発｣ を
どのように考えているのか？というと

　↓　↓　↓

次回の ｢メニュー開発｣ を
飲食店マネージメントのプロと
ご一緒してみませんか？

40年以上に渡って積み上げてきた

飲食ビジネスに関する
100業態以上／200店舗以上の

メニュー開発「成功事例・失敗事例」を
惜しみなくご提供します！

今回は
お仕事をご依頼いただきやすいよう

メニュー開発を
複数の段階 (ステップ) に分け

各段階だけでご依頼いただける
ご負担がとても軽い費用に
　… 設定し直しました！

いま現在
経営されている・運営されている
｢飲食店／チェーン店｣ での
｢〇〇〇〇〇〇 のような状況｣ を

　↓　↓　↓

どのように
向上・改善・改造したいのか？

　↓　↓　↓

そして、その結果として
客数や売上をどのように変えたいのか？

【第１ステップ】
戦略・戦術を考え
事業の設計図をつくる
(市場調査･競合店調査含む)

【第２ステップ】
実際のメニュー開発
内容･味･盛り付け･量･食器
メニュー名･売価など

【第３ステップ】
集客活動／広告宣伝･広報PR
集計／データ取り･分析･原価管理
改善改造プラン

【第４ステップ】
改善･改造･バージョンアップ活動

戦略づくりの ｢第一歩｣ として

“同業種" 競合店について
｢同業種｣ ｢同客単価｣ など
近隣競合店の再確認 (特に繁盛店)

“異業種" 競合店について
｢異業種｣ ｢同客単価｣ など
近隣競合店の再確認 (特に繁盛店)

どこを狙うか？ 誰を狙うか？

①
さまざまな客層を
同じニーズを持っている
(同じウォンツを持っている)
グループに分類＝細分化する
＝セグメンテーション

②
細分化したグループの中から
どのグループを狙うのが効率的か？
または、勝ちやすいか？などを決める
＝ターゲティング

③
自店舗・自社の
価格帯・グレード感的な
｢立ち位置｣ の ｢再確認｣
＝ポジショニング

上記 ① ② ③ を
｢ミックスした考え方｣ から
どこを狙うか？ 誰を狙うか？
それを決める！

｢どこ｣ を ｢獲得｣ する
｢誰｣ を ｢獲得｣ するために

｢どのメニューを開発｣ するのが
効果的に・費用的に最適で
GOALへの最短経路なのかを決める！

◎ モーニングメニュー
◎ ブランチメニュー
◎ ランチメニュー
◎ ディナーメニュー
◎ １プレートメニュー
◎ セットメニュー
◎ コースメニュー
◎ 宴会メニュー
◎ 婚礼メニュー
◎ 法要メニュー
◎ 食べ放題メニュー
◎ アイドルタイムメニュー
◎ ミッドナイトメニュー

◎ 季節限定メニュー
◎ スポットメニュー
◎ 時間限定メニュー
◎ 曜日限定メニュー

◎ お持ち帰り弁当メニュー
◎ お持ち帰り一品料理メニュー
◎ 個人宅デリバリーメニュー
◎ 事業所限定デリバリーメニュー
◎ お持ち帰りオードブルメニュー
◎ その他メニュー

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ここまでで
今回ミッション (メニュー開発) の
｢プロジェクト設計図｣ が完成し
★ 第１ステップ終了！ となります

リアルMTG×１回 ＋リモートMTG×１回 ＋プランニング作業	30,000 (別)
リアルMTG×２回 ＋リモートMTG×複数回 ＋プランニング作業	60,000 (別)
リアルMTG×３回 ＋リモートMTG×複数回 ＋プランニング作業	90,000 (別)
リアルMTG×４回以上 ＋リモートMTG×複数回 ＋プランニング作業	120,000 (別)

① メニュー売価設定
② こだわり設定
③ 料理名ネーミング
　 (ショルダーキャッチコピー)
④ 食材の選択 (主材料・副材料)
⑤ 調理法の検討
⑥ 味・量・盛り付け・食器の検討
⑦ 提供法の検討 (サービスチーム)
⑧ セールストークの検討 (サービスチーム)
⑨ 各種グラフィックツール検討

★ 効率的な調理オペレーション検討
　 (提供時間の検討)

※ 許される範囲内で
　 ｢キッチン内｣ ｢客席内｣ で
　 ご一緒に活動させていただきます！

※ すべて２週間～６週間で業務完了！

実際のビジネスでは
ここからが勝負です！

コンテンツをつくって終わりでは
それは ｢ただの自己満足｣ です！

【集客活動】
◎ 広告活動
　 (紙媒体・Web媒体・各種マガジンなど)
◎ 広報PR活動
　 (紙媒体・Web媒体・各種マガジンなど)
◎ 様々な営業活動

【データ集計／分析／原価管理】
◎ データ取り
◎ 集 計
◎ 分 析
◎ 原価管理

【改善プラン／改造プラン／バージョンアップ】

※ すべて２週間～４週間で業務完了！

第３ステップ終盤でプランした
改善・改造・バージョンアップを
実現化させます！

　↓　↓　↓

基本的には
｢戦略｣ と ｢戦術｣ とが
少しだけ変化したパターンでの

｢第２ステップ｣ と
同じ動きを行ないます！

※ すべて２週間～４週間で業務完了！

　

★ お問い合わせは
　 今すぐ ｢下記ボタン｣ から

▼ 食ビジネス経営の参考書 (閲覧無料)