まったく異なる業種の ｢成功アイデア｣ を ｢自社の仕事へ応用｣ する … それが ｢視察の醍醐味｣
もともと、JR札幌駅に
｢アピア｣ ｢エスタ｣ ｢パセオ｣ という
３つの複合商業施設があったところへ
2003年3月に
｢JRタワー｜ステラプレイス｣ が開業しました
そして ｢百貨店｜大丸 札幌店｣ も開業しました
この時に
多くの飲食店が
テナントとして開店し
札幌駅周辺の飲食店の店舗数が
いっきに ｢55店舗｣ 増えました！
その後
札幌駅南口エリアには
次々と新しい商業施設が
開業して行くことになります！
【PART１】
｢NOASIS 3.4 日本生命札幌ビル｣ が
2009年11月に開業しました
札幌駅南口エリアにおける
飲食店の店舗数が
さらに ｢23店舗｣ 増えました！
【さらに PART２】
｢赤れんがテラス｣ が
2014年８月に開業しました
札幌駅南口エリアにおける
飲食店の店舗数が
さらに ｢21店舗｣ 増えました！
【さらに PART３】
｢sitatte sapporo シタッテ札幌｣ が
2017年３月に開業しました
札幌駅南口エリアにおける
飲食店の店舗数が
さらに ｢10店舗｣ 増えました！
【さらに PART４】
｢miredo ミレド｣ が
2020年６月に開業しました
札幌駅南口エリアにおける
飲食店の店舗数が
さらに ｢13店舗｣ 増えました！
つまり、2003年から
2020年までの17年間で
上記の札幌駅南口エリア
｢商業施設だけ｣ で考えても
飲食店の店舗数は
なんと ｢122店舗｣ も
｢増えた｣ ことになります！
※ 大通ビッセはカウントしてません
そして、その17年間で
これらの商業施設は
ひとつも閉館することもなく
供給 (お店の数) は
増えるばかりが続いています！
それでは
その商業施設を利用するであろう
お客さん数の土台となる
札幌市や北海道の人口は？というと
ご存じのとおり
札幌市の人口は
10万人ほど増え (５％アップ)
北海道の人口は
47万人も減りました
(９％マイナス)
↓ ↓ ↓
供給 (お店の数) は
とてつもなく増えているにもかかわらず
(プラス122店舗)
その供給に対しての
お客さん需要の絶対人口は
増えるどころか
逆に減っているかもしれません
ということで
普通に考えれば …
１店舗あたりのお客さんの数は
減っていくのが当たり前！とも言えます
もし、増えているお店があるとすれば
それは
こういった環境や背景から考えると
｢驚異的な実績｣ とも言えるわけです！
だから、そういった
｢驚異的な実績のお店｣ には
習う部分が
たくさんあるのだと思います！
視察や調査という目的で
クライアント社さんの
幹部社員を連れて
商業施設を
チェックに行くことがあります
ところが、出てくる言葉には
｢ダメ出し系・アラ探し系｣ が多いのが
… リアルな現実です！
ダメな部分を見つけても
視察や調査の目的は
達成されないと思います
たとえば
客単価１万円を超えるような
高単価型レストラン社員さんたちが
視察に行き
100円～300円で
コーヒーを販売されている繁盛店から
自分の ｢高単価型レストラン｣ へ
応用できるアイデアを見つける！
こういったことが
｢視察の醍醐味｣ である！
そのように、私は思っています
例えば、たった今の時間
札幌駅南口エリアでは
｢飲食店に入ろう｣ として
｢数千人の｣ 人たちが
お店を選びながら悩んでます
そうして
お迎えする側のお店
このエリアには
様々な業態「150店舗以上も飲食店」が
営業しているわけです！
このような環境の中
とあるお客さん ｢Ａさん｣ が
とあるお店 ｢Ｂ店｣ を、選んだとして
この ｢選ぶ｣
そして ｢選ばれる｣ という確率は
｢数千人の｣ お客さん候補と
｢100軒を超える店舗｣ とが生み出した
ある種の ｢奇跡｣ なのかもしれません！
まさに ｢一期一会＝いちごいちえ｣
こういう感覚が
接客スタッフや調理スタッフの
隅々まで行き渡っている店舗は
当然ですが …
｢繁盛店となる｣ わけです
お客様が来てくれるという行動を
いつも ｢奇跡のように｣ 喜び
そして対応する、そんな飲食店
数こそ少ないですが
札幌にも何軒かあります！
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