｢飲食店の経営｣ は ｢映画制作や舞台制作｣ に ｢似ています｣
｢伊勢エビ｣ と
｢A5クラス和牛｣ とがセットされた
そのようなメニューであれば …
例えば
そのメニューを食べるお店が …
｢吉野家｣ のような
｢内装や雰囲気の｣ 飲食店であっても
ひとり ｢5000円～10,000円｣ を
… 支払うのでしょうか？
７～８年ほど前から
上記のような飲食店における
これまでの価値観を
根底からひっくり返すような …
そんなお店の出店が
見受けられるようになっています！
その代表選手が
｢いきなりステーキ｣ です！
↓ ↓ ↓
いきなりステーキの
店内に入ると …
窮屈で、チープな内装で
その内観イメージは
吉野家･すき家･なか卯といった感じ
私の価値観では
このお店に支払えるお値段は …
どんな高価な食材を使用した
料理メニューであったとしても
｢600円〜700円｣ といったところ！
しかしながら
皆さまも、よくご存じの通り
いきなりステーキで
いちばん安い組み合わせで
メニューを選んでも …
ひとり当たりの料金が
1,500円～2,000円くらいになります！
(それが最低料金です)
このお店 (いきなりステーキ) が
このまま生き残っていくのか？
そう心配していましたが (笑)
２年ほど前から
いきなりステーキの勢いは
急に減速して撤退が連続しています
いきなりステーキへ
お客さんとして行っている
日本人の価値観が
崩壊していなかったことに
とても安心している！
… そんな私の正直な感想です (笑)
さて、私は …
飲食店のディレクターとして
飲食店を、映画やドラマに
例えることが多いのですが …
飲食店とは …
経営者 (＝プロデューサー)
店舗運営責任者 (＝ディレクター)
上記の人たちのリーダーシップで
店名｜料理｜接客サービス｜衛生感
インテリアデザイン (内装)
エクステリアデザイン (外装)
室温｜空気のキレイさ｜感染症対策
ユニフォーム｜食器＆グラス｜音楽
照明｜調度品｜掲示物｜看板サイン …
上記に書いた ｢複数の要素｣ が
複雑に絡みあった
｢総合芸術｣ のようなもの！
↓ ↓ ↓
つまり …
｢飲食店のブランディング｣ とは
店名｜料理｜接客サービス｜衛生感
インテリアデザイン (内装)
エクステリアデザイン (外装)
室温｜空気のキレイさ｜感染症対策
ユニフォーム｜食器＆グラス｜音楽
照明｜調度品｜掲示物｜看板サイン などが
複雑に絡みあって構築されている！
↓ ↓ ↓
そう信じて
飲食業界人 ｢45年間｣
… 過ごしてきています！
↓ ↓ ↓
そして、この複雑な絡みあいが
そのお店の ｢グレード｣ を、構築する！
※ グレード＝お支払いするお値段
お支払いいただく
｢お客様の１人１人｣ は
意識的に or 無意識に
上記のような
｢複雑な絡みあい｣ に
お支払いするお値段を決めている！
↓ ↓ ↓
これらについてを
｢真剣に考えている店舗｣ は
コロナ禍であっても
堂々と ｢勝ち残って｣ います！
例えば ｢総合芸術の代表選手｣ である
｢映画・ドラマ・ミュージカル｣ で言えば
① 監督 (演出家・ディレクター)
② 出演者 (キャスト)
③ 脚本家 (ここが肝心かなめ)
④ 美術監督 (全体ビジュアルを担当)
⑤ 映像・撮影・特撮監督
⑥ 音楽家 (テーマソング・BGM)
⑦ 効果音
⑧ 衣裳・メイク・スタイリスト
⑨ ロケ場所の獲得
⑩ 総務・経理担当
⑪ ロケ弁当の手配担当
⑫ 州・都道府県・市町村との交渉
⑬ 警察との交渉
⑭ 広報・PRチーム
⑮ 営業活動チーム
⑯ 広告宣伝・販売促進チーム
そして …
上記の ｢①～⑯｣
全部をまとめ動かすのが
プロデューサーです！
上記の ｢①～⑯｣
全部をまとめ動かすのが
プロデュースする … という仕事です！
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