お客様から … 認めてもらえるか？｜認めてもらえないか？ … 経費コントロール！
… 現場 (店舗) は、言います！
しかしながら
常に満席になることを想定して
その満席になったときに
お客様へ充分な満足を与えるような
そうした余裕あるシフトを組んでいると …
日本全国
半分以上の飲食店が
あっという間に
｢倒産｣ してしまいます (笑)
そして、その結果 …
｢人が足りない｣ と
発言していた人たちは …
｢職を失なってしまう｣ ことになります！
もし、想定以上にお客様が来た場合
(来てしまった場合) は …
｢ありゃ～ 来てしまったか〜！｣
こうした ｢開き直りも覚悟の上｣ で
経営幹部はシフトの予算を考えています！
お客さんにしてみると …
｢人が足りない｣ ということは
自分というお客さんを
構ってもらえないという！
… そんな、迷惑な話なのですが (笑)
そして、現場 (店舗) にしてみると
辛くて、苦しい話なのですが …
◎ 認めてもらえるか？
◎ 認めてもらえないか？
このような
｢程よい塩梅＝あんばい｣ の
｢経費のコントロール｣ へ
… 責任を持つのは
もちろん、現場 (店舗) ではなく
経営幹部であること、言うまでもありません
｢人が足りない｣ という言葉は
とても多くの解釈があるわけで
現場 (店舗) と、経営幹部との間で
この言葉の解釈に関する
充分なコンセンサス (意見の一致・合意) が
… 必要です！
… この４つが
リンクしているか？どうか？
既存店は、長期的に見れば
競合店の増加などで
必ず売上が減って行く
同じ評価基準のままだと
報酬を増やすための原資
(売上から発生する資金) は …
確実に枯渇して行く
そこで重要になってくるのが
仕事の流れ全体的を変えて
生産性を高める工夫への評価を
徐々に上げていくこと！
人を育てる上で大切な前提条件とは
｢仕事の内容｣ ｢評価｣ ｢報酬｣ ｢教育｣
この４つが、リンクしていること
人はキチンと評価されるから
… 仕事が楽しいと感じるし
評価が上がれば …
その分、報酬も上げなければならない
自社が社員に
十分な教育をしているかどうかは
ある日突然、自社が潰れても
スタッフたちが他社で
今より高い給料をもらって
活躍できるだろうか？
… と想像してみることで分かる
(by サイゼリヤ創業者 正垣泰彦)
仕入先の見直しなどと同じように
★ スタッフ評価基準も
常にバージョンアップが必要！
★ オーナーも ｢納得｣ 店長も ｢納得｣
… 両者が ｢価値を共有する｣ どうすれば良いか？
最近の仕事＆活動
▶ QCとは？… 商品やサービスの品質向上活動
▶ PDCAとは？
… 継続的に仕事を向上改善する活動
① 短期間で退職しない② 長続きしてもらう
③ もちろん活躍してもらう
会社や店舗に ｢どんな良いこと｣ が？
｢飲食店ブランディング｣ は｢40個の代表的な要素｣ が …
それぞれの要素を補完しながら
… 構成されています！
｢新規事業の立ち上げ｣ はカタカナ言葉で言うところの
｢事業のグランド・デザイン｣ から
… 始まります！
食ビジネス系｜ビューティー系ヒーリング系｜スピリチュアル系
① 起業 (開店) してから２年未満
② これから、開店 (起業) したい方
▶ お客様が来ない ▶ お客様を増やしたい
このテーマを ｢細分化｣ していき
｢具体的な活動へ｣ 変換させます
｢オペレーション｣ とは？｢その仕事 or その作業｣ を
どのように動かすのか？について
独自に決めた ｢手順のルール｣
最後まで読んでもらえるから …その ｢記事｣ が ｢効果を発揮｣ する
～ ツカミ画像＋文字･見出し修飾
＋ライティング内容＋アルファ ～
… 今すぐ ｢下記｣ から！
｢活性化ツール｣ 各種
【食ビジネス経営の参考書ブログ 最新投稿】
